文/乡土365（原创文章，谢绝转载，侵权必究）对于很多人来讲可能并不陌生，变蛋作为河南地区的一种传统特产，也是受到不少人的钟爱，而制作变蛋的过过程似乎很多人并不清楚。
通常，制作变蛋需要的材料并不复杂，食盐、碱、石灰、锯末这四种材料，将食盐、碱、石灰、按照一定的比例调配之后成糊状，随后将洗净的鸡蛋放入做好的糊中，使鸡蛋表面全部沾满糊液，最后将鸡蛋的外部裹满锯末就完成了制作过程，接下来就进入了漫长的等待。
制作成形的变蛋如琥珀一般透亮照人，而且剥开之后香气宜人，吃起来软硬适中，口感极为爽滑细腻，令人回味无穷。
通常，变蛋会是下酒必备的一道菜品，搭配黄瓜吃起来风味俱佳，而且，最重要的是变蛋的制作过程简单，而且物美价廉，深受百姓喜爱。