自古以来，越地无处不酿酒，无处没酒家。越人大多与酒结缘，以酒会友。每逢重要时节，老百姓都少不了设宴饮酒——新店开张时，会摆“开业酒”；新生小孩满月时，会摆“满月酒”；洽谈生意时，会摆“利市酒”……这是一方用酒文化熏陶出来的江南乐土。
虽然，越地以酿造黄酒闻名天下，但同属越地的新昌却还能用黄酒糟酿制糟烧白酒，俗称梅渚糟烧，其以质地纯正、入口柔和、醇香、喝后不口干、不头痛等独特优点，名传乡间，被誉为“新昌的茅台酒”， 2013年，梅渚糟烧酿造技艺被列入绍兴市第五批非物质文化遗产名录。”
历史慢慢变迁，糟烧飘香20多代
行走在梅渚镇梅渚村的青石板路，仿佛能够隐约闻到空气中偶尔飘来的糟酒香。相传在明末清初时期，这里的乡民在自酿酒喝完以后，再用酒糟配以龙糠等物进行烧制蒸馏而得的一种优质白酒，俗称“糟烧”，因以梅渚为主产地，故得名“梅渚糟烧”。
曾经这里几乎户户都会制作，梅渚糟烧酿造技艺至今已传承了20多代，有10个分支。但是，由于历史的变迁，观念的错位，梅渚糟烧的传统酿造技艺曾经几乎濒临失传。
沿着青石板路，记者来到了沃西酿造厂，粉墙黛瓦，木梁飞檐，门口的白墙上“绍兴市非物质文化遗产梅渚糟烧”几个黑色大字赫然入目。自踏入大门的那刻起，鼻尖就充斥着梅渚糟烧特有的气味。这是1981年，梅渚镇（原梅渚乡）党委、政府成立的一家以生产黄酒、清酒、白酒为主的酿造企业。该厂的成立，为保护传承发扬梅渚糟烧酿造技艺打下了基础，创造了条件。
经过几十年的变迁，原政府创办的沃西酿造厂已经转制，因诸多因素，原掌握该酿酒技艺的技师们有的年事已高，有的已去世，现仅留下二位技师和梅渚糟烧酿造技艺县级代表性传承人王桂明。
手工酿造代代相传，技艺历久弥新
梅渚糟烧之所以受人欢迎，主要因其在酒曲、香糟、酿造技艺上的与众不同，所烧制出来的白酒只要一对比，就能从口感上明显感觉出它的独特。
王桂明自2008年起，师从梅渚糟烧酿造技艺酿造师魏灿樟，在魏灿樟师父的口传心授下，熟练掌握了梅渚糟烧传统手工酿造技艺，并潜心研究、积极创新，在原先的基础上不断完善制曲—浸米—蒸饭—投料落缸—开耙、前发酵—灌坛后发酵—压榨酒糟—入窖发酵—蒸馏取酒—老熟和陈酿等各个环节，进一步改良了酿造技艺，提升了糟烧品质。
“烧好糟烧还有个关键，就是柴火温度要掌握好，火猛了一点不行，火弱了一点也不行。”王桂明说，糟烧香不香，与黄酒糟放的时间长短有关。酒糟起码要放5个月，1年以上的陈糯米黄酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份的黄酒糟，经过半年封缸发酵，在第二年的3月份用来烧制糟烧。
这些步骤和技艺，都是他跟着魏灿樟师父一点点摸索熟悉起来的。手工酿造的酒比起现代机械化酿造出的口感更好，也更香醇。正因为如此，这项技艺才更显珍贵，被列入非遗名录后得到更好地保护和传承。
梅渚糟烧何去何从，确保技艺不失传
在新昌，梅渚糟烧可以说是无人不知无人不晓，但是，走出新昌，大概很少有人知晓梅渚糟烧。“梅渚糟烧酿造技艺被列入非物质文化遗产名录后，对梅渚镇起到了很好的宣传效果，也提高了古镇的品位，这不仅对梅渚镇的文化产业发展起到了积极的推动作用，更能带动当地旅游业的发展。”梅渚镇宣传委员裘铁江说。
“我现在最想做的就是把这项传统酿造技艺继续传承下去，现在工厂里工作的酿造师年纪都比较大了，再做几年就做不动了，所以我正在积极寻找跟我一样的年轻一代酿造师。”王桂明说，虽然目前梅渚糟烧的发展碰到了一些困难，但是他还是会一直把这项传统技艺继续保护和传承下去，“不能让这项传承了这么久的酿造技艺在我这一代失传。”他说，只要有愿意学的人，哪怕是从零开始，他都会把自己所学到的全部教给他们，让酿造技艺一直流传下去。
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不如诸暨同山烧