干锅是火锅另一种形式的呈现，源自于火锅，又高于火锅菜，既可干吃，也可带汤加菜。
干锅，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
干锅最先是在湖南、湖北、江西一带流行，但因味道独特，慢慢变成了餐馆必备菜式。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等。
干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。
干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
干锅是日常饭桌上超级厉害的米饭杀手，又香又辣又过瘾。干锅菜既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口，香而不腻，回味长久属于佐酒、下饭的硬菜。
湖南宏达干锅培训菜系：干锅香辣鸡、干锅啤酒鸭、干锅牛蛙、干锅基围虾、干锅肥肠、干锅土豆、干锅茄子等。
课程学习：1.干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配；2.干锅底料的识别和配方；3.香料的识别和配方；4.秘制干锅酱的制作和处理；5.干锅底料的炒制方法；6.干锅原料的加工方法和炒制方法；7.干锅系列味型的调配方法；8.炒制过程中的常见问题和处理技巧；9.红油和老油的处理方法；10.干锅主要原材料的好坏识别等。
干锅利润高，翻台率高，收益快，选择店址在人流量稍大的地方即可经营。