做菜先炝锅起什么作用 为什么炒菜要炝锅

1、炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来。
2、并且能在这个时间里使锅充分吸热，在炒制菜肴时有足够的温度。
3、炒菜一般用大火快炒，因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少，减少营养成分的流失，更好的保持煮菜肴的营养和口感。所以炝锅在烹饪中是非常重要的。
4、炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。