只有福寿鱼了，处理一下：去头、去骨。鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。鱼肉片成薄片。真透亮，有点象吃鱼生的处理了。准备酸菜。也是在菜场买的潮洲酸菜。 这次切得比较大块，是不想它最后在碗里浮起来破坏整体美观。还有辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了，又放碗内用擀面棍舂碎了一些，舂的 时候香味直冲鼻子。汤很快就煮好了，把鱼架子捞干净，放酸菜去煮。 煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白，真漂亮！五分钟不到，酸菜鱼汤煮好，把酸菜捞到碗里垫底，再烫些油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤，把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内，迅速用筷子拨散， 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了，辣椒、花椒都烤香 过，透着香味。 近看一下，果然诱人！吃水煮鱼就再加一步：浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出 来，且色彩非常艳丽：鱼肉雪白、葱段、辣椒鲜红，复合的香味洋溢在空气中 。直接就在厨房灶台上拍了张相片，没有餐厅灯光的映衬，反而更显出鱼肉的本质。
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