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碳酸氢钠为白色结晶，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15.无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25度是溶于10分水，约18度时溶于12份水。其水溶液因为水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50度以上逐渐分解，在270度时完全分解，在50度时以上逐渐分解，在干燥空气中无变色，在潮湿空气中缓慢分解。
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