排骨如何炖酥烂不柴 如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。