曾经有个客户想找我们合作，但客户的一番话...
产品、服务、空间构成餐厅最基本的要素，但同时存在着一定的周期性，就像一个物质上升到周期的峰值后，在无法再上升的情况下，必定会走下坡路，但如何在下坡路上杀出一条血路，再重新创造一个峰值，让曲线连续呢？
在泰国餐厅考察中，有间日式餐厅吸引了我的注意力！
ibushi ginjirou是冲绳岛南部日本原本是日本餐厅，从冲绳，最南的岛屿日本的专营日本餐厅。它包括来自日本各地区的招牌菜。
该餐饮整体氛围很好，出品也非常地道以及实惠，這里的生魚片很新鮮食材比較新鮮，在泰國吃到這麼正宗的日本料理，真的挺不錯的。但餐厅的服务却一般。餐厅自2014年开始营业，经营多年前3年整体好评，但因服务、产品更不上，近两年导致投诉的事情特别多。
开业前3年评价▲
第4年的评价▼
餐厅评价反差如此大，那氛围能否成为该餐厅的“救命稻草”呢？
餐厅平面布置以及动线
餐厅的平面布置整体合理，动线流畅！日式餐厅的气氛营造得很好，各个展示空间设计的角度也拿捏得非常好，食客对于视觉体验可以说无可挑剔。
餐厅氛围
餐厅营造了日式餐厅的大气和“粗中有细”的极致美！一进去我也仿佛置身于日本的餐厅之中，早已忘记自己是在泰国。
餐厅的设计是受北方传统的日本渔民餐馆启发。它是炉端烧的组合（字面意思是哪些食物都慢慢在客户面前热炭火烤“炉边烹”）和寿司刺身明档。360°的明档视觉体验，食物的制作过程着实让人大饱眼福！
餐厅还根据食客的用餐习惯和需求，将餐厅的功能布局布置成了榻榻米与中式台两类。
餐厅菜品
他们家刺身饭的刺身很新鲜，种类也很多；鸡肉拉面的汤和拉面分开，拉面和配料用筲箕上，有一点凉面的感觉；鲑鱼籽饭团，表面脆脆的，味道鲜甜。
菜品很好~只是在近几年跟不上了！
如果餐厅的菜品、服务跟不上的话，餐厅氛围的营造价值并不能让餐厅获益太多。这让我想起餐厅的生命线，氛围、服务、菜品三者之间的关联。
餐厅在运营的3年里，是餐厅周期中最关键的，你会发现餐厅在经营2年内会有很好的盈利，就是文章开头讲的峰值！但到第3年后，你会发现到了“瓶颈”期，其中的原因我们不能否认餐饮市场变化快在起作用，图中所示的装修、服务、菜品在3年的变化，让我们很清晰地看到了餐厅生命周期的变化。
那么我们该怎么延续餐厅生命的周期？
“牢抓核心菜品”、“与时俱进”、“团队管理”、“提升服务体验”“可持续的经营”...这些我们时常挂在嘴边的经营之道，实践起来往往没有“十全十美”，但却是餐饮经营中一定要兼顾的，任何一个环节都是环环相扣的。
一个好的餐饮品牌，一定要打造好自己的“大产品”。这个“大产品”包括菜品、质量、服务、企业文化，梯队建设。你注重哪一点，你未来就会成为哪个方面的佼佼者！
本期达人：