老绍兴小吃“四大名片”步履蹒跚，今后路在何方？
望江楼的喉口馒头、荣禄春的出笼（小笼包）、同心楼的油包、兰香馆的单腐……这些传统的老绍兴特色小吃承载了一代又一代人的记忆，被民间称为小吃“四大名片”。如今，荣禄春营业面积一再缩小，到今年4月份停业；兰香馆和望江楼已经退市；仅同心楼仍在维持经营。
传统特色小吃，这一绍兴老城区的美食记忆与旅游特色符号，真的要就此褪色？如何引导特色小吃走出经营困局，是摆在绍兴面前的一道传承发展命题。
四大名片 仅剩一张
“小心小心，让一下让一下！”中午11点多，越城区解放北路同心楼，服务员端着餐盘艰难穿梭在人堆里。老食客沈女士说，这样的油腻和拥挤，是同心楼的常态。每天中午11点多，门口便排起长队，想要在里面吃饭，位子基本靠“抢”。
记者注意到，来用餐的大多是上了年纪的顾客。同心楼负责人说，一是价格实惠，二是满足老年人的怀旧心理。同心楼的包子很受欢迎，平时一天能卖3000多个，周末和节假日，可以达到6000多个。油包常常被当作绍兴人寿宴的保留菜品，逢年过节各地的百姓都会跑来预订。
然而，这样的繁荣，仍未能帮助同心楼摆脱店面萎缩、工作人员难招的窘境。目前，同心楼仅剩地下一层仍在营业，楼上在前几年租给了牛排店。“有时候过来想吃碗馄饨，一看到排着长队，就放弃了。就算坐到了店里，人挤人，碗碰碗，嘈杂而油腻，就餐环境实在难以忍受。”90后姑娘小程在接受采访时说。
提起绍兴小吃，喉口馒头令69岁的陈先生不无惋惜：“那时候骑着自行车赶2公里路到胜利路口买喉口馒头。我家孩子特别爱吃，一口一个吃得可欢腾了。现在市面上几乎找不到喉口馒头了。”荣禄春的小笼包，承载了一代老绍兴人的记忆，不过也在今年4月份关停了。采访中，大多数年轻人表示对喉口馒头和单腐已没有印象。
传统小吃 步履蹒跚
特色小吃是一个地域的美食名片，不仅代表着这里独特的味道，还蕴含着丰富的民俗文化。那么，生于民间、盛于民间的绍兴特色小吃为何日渐萧条？
同心楼的陈总表示，这跟城市发展、商圈变迁有着直接关系。近年来，随着银泰城商圈、迪荡商圈的形成，解放北路商圈昔日的繁荣一去不复返。人流一减，直接影响到在解放北路经营的同心楼、荣禄春等小吃店。“另外，愿意从事传统小吃行业的年轻人越来越少，小吃基本靠手工传承，传承断代了，创新和发展就无从谈起了。”
对绍兴特色小吃情有独钟的张女士则认为，这些年绍兴传统小吃“步履蹒跚”，甚至停滞不前，已经跟不上城市快速发展的脚步。比如，同心楼的店面狭小且位于地下室，整个店面老味道不足，新气息不够，不尴不尬。
绍兴市咸亨酒店副总经理茅天尧分析，很多人没有真正认识到绍兴特色小吃蕴含的经济价值和文化价值，多数绍兴人对这种本地小吃文化没有产生自豪感，导致大家对绍兴特色小吃关注度不高，任其自生自灭。
政府引导 企业主导
事实上，振兴绍兴特色小吃，业内人士也在进行着相关尝试，同心楼去年开出银泰城和昌安桥加盟店。一到周末，银泰城店就生意爆棚。荣禄春在酝酿重新开业，具体规划，负责人表示目前不方便过多透露。
“长沙有火宫殿，苏州有大课堂，无锡有狮子楼，这些小吃城经营的都是当地老底子的味道，并且都靠近旅游景区。绍兴是不是可以借鉴他们的模式，建一个‘舌尖上的小吃博物馆’，加深外来游客对绍兴饮食文化的认知。”一位来自东北的游客姜先生在接受记者采访时说。
“购物中心的餐饮业越来越丰富，传统小吃也可以进驻购物中心，至少就餐环境得到了保证，可以吸引一些年轻人。”90后姑娘小程建议说。
“振兴绍兴特色小吃，仅凭企业单打独斗，会有些吃力。”茅天尧说，新昌县政府投资1000万打造炒年糕产业，嵊州小笼包也在当地各界人士的努力下走上统一规范之路。由此可见，政府主导，统一规划，政策扶持，行业规范，或是绍兴特色小吃重新焕发生机的强心剂。老绍兴小吃路在何方？我们将继续关注。
绍兴曾经有名的点心：“丰乐”的芝麻汤圆，“荣禄春”的小笼，“同心楼”的葱烤，“望江楼”的馒头，“水澄桥”的饺子，“梅林”的蒸馄饨，“四姐妹”的烤饺，“江桥头”的磨籽，“大云桥”的印糕，“星郎桥”的出笼，“塔子桥”的烧饼，“五福林”的金枣，“酒家”的桔红糕，“二零”的椒桃片，“一零”的刹琪玛，“孟大茂”的香糕，“八字桥”的咸甜烧饼，“大坊口矮子”的甜酒酿，“县前街”的面波波，“新建路”的奶油小攀，“年糕工场”的条头糕……现在大概只剩同心楼的葱烤，新建路的奶油小攀。
绍兴应该弄条小吃一条街，再弄个夜市。
以前解放路老新华书店旁的小笼包特别好吃，造了城市广场后就没了，确实很怀念。老餐饮企业都是国营的，大锅饭，没动力，就这么淘汰了，现在早餐生意被外地人做了，因为确实辛苦。
还是算了吧，真的老东西都拆了，再造个假的？
同心楼的烤馒头依然很火
绍兴奶油小攀独树一帜，哈哈
还是这样好
本人与另外两个朋友1955年曾在同心楼一次吃了12客小笼包子，本人也曾在清道桥山东饺子馆一次吃过100只饺子。
需要政府支持
绍兴的旅游资源太少了
把小吃都关了，都是些全国连锁的，没特色了
一看就是吃货
汇金开了兰香馆
怀念，那个小龙
前面好多小吃，听都没听说过
夜市就算了吧，有地方搞吗？
还有大钱清钱记
真的可以弄个一条街。把这些请进来。
佩服你老大爷
城市广场搞夜市最好了
把古玩市场砸了，或者把书圣故理改一下，夜市就来了嘛
胃口真好，厉害
绍兴的旅游资源少？这么多的资源没有好好去规划，绍兴的资源多，就是比较散而已，相关部门没有做好衔接工作，导致只有一个鲁迅故里可以游，半天时间，还留不住人，晚上都赶去杭州住宿！真的很可惜。
城市广场搞，估计政府不会答应，附近的居民不会答应，夜市本来就是乱哄哄的，嘈杂声，还会带来垃圾。绍兴地方小，估计永远不会有夜市了。
城市广场地理位置市中心，人气旺广场上还不影响交通，车可以停地下车库，广场够大与居民住宅比较远不会影响。
这些涉及到品牌问题，
而拥有品牌的人的子孙们，
要么嫌辛苦，
要么嫌赚钱少，
要么不喜欢这行业，
要么没本钱，
要么忘了手艺，
总之，儿孙们没有继承下来，
别人又没法用他家的牌头
是的，比现在同心楼的好