因此快速解酒，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。
人是否 醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时最快速解酒，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清 如何快速解酒，步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7% 什么能快速解酒，人就会死亡。
金元时代用来解酒偏重于枳椇的果实或种子，即枳椇子。名医朱丹溪有一验案：一男子三十余，因饮酒过多，加上房劳过度，出现发热不退，全身疲乏，治疗时先用补气血药加上葛根以解酒。服后得微汗，但“人反懈怠，热如故”，症状不减，丹溪悟出是葛根过度发散之故。遂用枳椇易葛根，果然药到病除。
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