前言：金秋九月丰收季，咱们生鲜经营也要面面俱到、不放过任何一个品类大爆发的好时机！
熟食●面点
上一期，小编为您带来了9月份蔬菜经营的攻略，生鲜人纷纷表示已经做好准备了，全面布局果蔬卖场。如果蔬菜经营得力，客流自然不在话下。那么也就顺理成章进入到关键性的环节，毛利提升阶段。要知道在毛利面前，销售额和客单价都是浮云啊。别着急，本期小编从熟食和面点这两个品类入手，给您谋划更加详实、更易落地的经营攻略。
散装熟食
重中之重·做好节日营销
眼瞅着到跟前的中秋和国庆，是商超必须要抓住的大节日营销。让咱们为之振奋的是，今年是“双节合并”，也是抓客流、提毛利千载难逢的好时机。我们要利用一切机会全面布局，尽量延长节日营销的周期。要知道现在的商超都是在节前14天、甚至更早的时间就开始布局，让顾客提前进入双节备货阶段。那么在双节来之前，还有一个重要节气秋分，预示着秋天正式到来，那么“贴秋膘”一定就是老百姓餐餐桌上的关键词。简言之，围绕节气和节日做好营销，做到两手抓两手都要硬是本月熟食和面点经营的重中之重。
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熟食类营销
全品类销售、主题活动策划----双管齐下
经营品种：熟食要全品类经营，烧烤类、油炸类、酱卤类、品牌冷熟食类
海报规划：每档期要有重点商品的促销，同时搭配一到两样高客单单品，做组合销售
卖场主题活动策划：规划品牌商品厂商周、品类特卖会，围绕开学季下功夫
主题活动目的：提升顾客对商品的认知度，提前营造节日氛围；建立顾客对自制商品的认知度，为节日后的经营打下基础。
活动特色：增加礼盒类商品和关联商品的集中陈列
活动时间：中秋国庆前两个礼拜
熟食营销具体攻略：
策划品牌特卖会：很多超市的熟食是联营的，所以我们在双节之前通过策划“厂商周特卖会”，通过卖场美陈的精心布置、活动宣传海报的张贴来烘托气氛。同时，活动期间为顾客提供6-8个促销桶，供顾客挑选，再通过介绍、试吃等方式，在视觉、听觉、味觉上最大限度吸引顾客，让其一进到熟食区就能被活动的氛围和醒目的促销海报吸引，为美味买单。
休闲食品全面爆发：9月的另一个重点是开学季，我们不能忽视学生等青年群体的消费能力，而且双节期间，一些休闲小吃也是家庭聚会、外出游玩的必备单品。所以卖场里我们要加强一些油炸类、休闲小吃的现场烹饪和丰满的陈列。比如增加颇受年轻人喜欢的炸鸡柳、骨肉相连、鸡骨架的陈列面，现炸现卖保证其口感和卖相。
不忽视快餐类经营：此外，随着天气渐凉、食欲转好，大家都需要摄入高热量的食品以维持较高的能耗。那么上班族的午餐和晚餐也是我们聚客、吸客的特色环节。商超可以为上班族准备快餐性盒饭，再在盒饭上添加一些营养配餐，如鸡腿、卤蛋、肉燥等，同时搭配一些去火去噪的凉拌类。这些家常菜物美价廉且颇受年轻人青睐。
在豆制品方面，增加一些好吃不贵易搭配的单品，如素鸡豆腐、豆腐串，都是大家爱吃的小配菜；豆浆类方面，增加如黑豆浆等富有养生内涵的饮品，现场研磨和现场销售。这些单品是实实在在实惠、受众面广。
注意事项
1、品牌熟食礼盒要提前陈列，提前与厂商谈好团购及销售策略。
2、增加临时导购，推广品牌礼盒。
3、所有能现场制作的商品都现场制作，注重其卖相、品质、口感。
面点类营销
现场加工、现场制作、试吃推广、精品礼盒一个都不能少
经营品种：
水蒸类：馒头、杂粮馒头、包子
油炸类：油条、糖油条、小米油条、蔬菜丸子
油炸休闲品：麻球、春卷
煎烙类：大饼类、馅饼、烧饼
生面类：面条类
主题活动安排：养生季 生日定制 休闲快餐品
活动目的：满足不同消费阶层的需要，让顾客提前了解自主品牌，提前进入节日备货阶段。
活动特色：现场制作、试吃推广、主题营销
面点经营具体说明：
主打养生季：面点的属性决定其自带养胃、暖胃的功效，无论是秋天易上火，还是节日期间易油腻过度，咱们商超都可以围绕面点的特点策划养生季。通过增加一些绿色养生面条的种类，让顾客看到健康的玉米面、蔬菜面、南瓜面等商品的加工、制作全过程，同时通过海报规划合理借力节日的热度。值得一提的是，秋季养生粥也是个不错的主题，现场让顾客品尝暖暖的养生粥，还能带动蔬菜、肉品等相关品类的销售。
增加生日定制品类：面点属于商超自主加工的品类，最大卖点是合理的价格和足足的现场感。商超可以打出新的招牌，例如私人订制，生日寿桃的提前预定。这样的销售方式，可以提升卖场的氛围和档次，打破顾客只能在蛋糕专卖店预定的陈旧理念。同时，通过现场制作，增加来往顾客的观赏度，营造卖场氛围。
休闲快餐品: 跟熟食经营一样， 本月面点也主推休闲快餐品。在中午和傍晚客流高峰期，可以让销售人员现场炒饼、炒米饭、炒面，让上班族即买即食，这样大大增加了顾客的食欲，解决了填饱肚子的问题。同时这些商品周转速度快、吸客能力强，还可以带动豆浆、果汁等其他品类的销售。
单品爆破案例：对一些有条件的门店，在充分调研了周围商圈后，可以利用单品营销的方式，拉动商超人气，增加商品毛利和档次。 拿寿司举例，设置专门的寿司专卖区，通过穿着和服的卖手，摆放着清酒和精美的托盘等道具来营造氛围。同时进一步丰富寿司的品类，增加各档次寿司礼盒的陈列。比如为年轻人、中年顾客制作一些8元、10元、15元的寿司礼盒，为高端顾客增加三文鱼、鳗鱼海鲜寿司礼盒。
1、当日生产的商品必须当日销售完，保证生产人员所生产出的商品品质。
2、每日生产的品项不要过多。
3、操作时重点商品的品质、口感、卖相要达到最佳。
4、这些商品的生产时间节点及卖场烘托热卖氛围很重要。
这个9月真的很特殊，虽然季节性和节日性营销有些老生常谈，但这真是生鲜经营的重中之重。提前在熟食和面点经营上花心思、下工夫，让咱们的卖场在节前充分预热、把整个节日的战线延长、为双节营销锦上添花！
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