“椒麻”既是川莱中主要的一种烹调方法，也是一种味型。它是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜等调料烹制菜肴。椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。徽铺椒麻鸡经过多年沉淀，积攒了深厚的技术功底，在合肥已经成长为一家家喻户晓的知名熟食品牌。餐饮行业是我国一项传统行业，始终保持着旺盛的增长态势，即使在餐饮增长停滞不前的情况下，特色餐饮依然表现出强势增长的势头。
椒麻鸡店两种汤，一种是椒麻汤，一种是麻辣，我还是比较热衷吃椒麻的。用鸡可以做出数种可口菜肴，其中每个家庭都能做出一道上好的椒麻鸡。做椒麻鸡时，先将屠宰后的鸡拔毛取出膛内杂物，并将其洗干净后入水煮熟，煮时水内加盐和花椒水，待熟后撕成碎块，拌以花椒粉、盐等佐料，辅以洗剥过的葱、蒜、辣子等，待凉后食用。麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。
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