鹅肥肝含蛋白质6.9%-12.7%，脂肪37.8%-56.5%；而正常鹅肝分别含22.3%-23.9%、0．4%-6.6%。肥肝的脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中含人体代谢与生理必需的脂肪酸，因此，是很好的保健食品。今天我们就了解一下鹅肥肝。养殖技术
肥肝鹅的养殖品种
应选那些能生产大肝，且肝的品质好的鹅种。主要有：法国土鲁斯鹅（肝重1800克）、郎德鹅，匈牙利白鹅、莱茵鹅，意大利鹅，以色列鹅，德国艾姆登鹅等。我国广东省的狮头鹅（肝重960.2克），湖南省叙浦鹅（肝重488．7克）。
肥肝鹅养殖技术
主要分以下三期：
培育期。从出雏至9-10周龄。在保温育雏阶段喂给营养全面的混合料，使幼鹅生长发育良好。从脱温开始逐渐过渡到放牧，采食大量青绿多汁，使消化机能火增，有利于填肥。饲养饲料
预备期。约2－3周，由放牧饲养转为舍饲，还要减少运动量。日粮组成：50%整粒、20%碎玉米、30%蛋白质饲料，外加0．5%食盐与0.0l%复合维牛索或喂给优质青绿多汁饲料。在填肥前的15天，应驱除肠道蠕虫。玉米
填肥期。一般用填喂机填喂玉米约4周，鹅的活重比填前增加80%-90%时，就可屠宰摘肥肝。填喂应定时进行，开始的3-5天，每天填喂2次，在早8点与晚20点进行，每次填料300克。适应后，每天填3次：8点、14点与20点，每次填料500克。整个填肥期共填玉米30-35公斤。
鹅肥肝技术管理
舍内通风良好，湿度不太高。环境要安静，垫草干燥柔软，供给充足饮水。每平方米饲养肥肝鹅6只，每栏以饲养20-25只为适宜。