牛油底料厂家回合处理先将以上复合油熬熟后，加入2500克的姜片炸至金黄色（姜片可以去除牛油的腥味）。再加入1500克的葱花炸香（葱花吃浮味），起到增香的作用。再入250克秘制香辛料。将以上调料用文火炸透后，捞出过滤。下入1500克花椒炸制。花椒的处理有妙招，因高度白酒具有含水少的特点，所以用其与醪糟各250克将花椒泡透（白酒的度数至少在50度以上），一般可以选用二锅头，泡30分钟左右即可。用白酒泡花椒有三个目的：1.去麻，可以去掉花椒部分麻涩味。2.去色，降低花椒表面的色泽，有利于保持锅底色泽。3.提纯，使花椒的味道更醇厚。熬开后，将花椒捞净。所有的香辛料进行次熬制是为了增加混合油的底味和厚味。
人刚到重庆，朋友立即问吃火锅了吗，言下之意到了重庆必须吃火锅。确实，重庆的大街小巷遍布火锅店，大多店面不大，但人头攒动。一口油锅，一碟蘸料，鸭肠、毛肚、牛肉、各种蔬菜，摆满一桌。三五好友，把酒言欢，吃着、喝着、聊着，重庆真是一座悠闲的城市。云南牛油底料厂家小编来也大家讲讲火锅的特征，喜欢吃火锅的你一定喜欢，了解火锅文化，做个有内涵的吃货。
牛油底料每次吃火锅很多人都在捞菜的时候，花椒因为是浮起来所以金针菇、海草、鸭肠…这些容易带上花椒的菜品，总是觉得吃起来不方便。但厨房师傅们为了使麻味发挥的更好，才结合水泡和油浸综合制成。制法一般为水泡制掉花椒的黑色和杂质后滤掉多余水分，加白酒和花椒酒拌匀。然后国内烧植物油，炸姜葱油后，高油温淋入花椒内。当然，前提是必须是优质的花椒！优质的花椒什么称为优质呢？选购花椒的时候都是要特别注意的，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道？我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。这个麻味还真是花费了不少的功夫呢！连一个麻味都这么讲究的火锅，当然会成为大众喜爱！
火锅，是重庆特有之美食，以麻辣鲜香，油而不腻而广受欢迎，尤其在秋冬天，吃起来暴汗淋漓，酣畅之极，寒意顿消。发展至今，已不仅仅是只在冬天才吃火锅了，而是一年四季，大家伙儿都可以围在一起，热热闹闹的吃顿饭，聊个天。而火锅的口味也从单一的麻辣发展为各种口味，有菌汤锅，番茄锅等等之类。那么，对于火锅店的老板来说，现在云南牛油底料厂家众多，风味不同，该如何选择呢？
牛油底料的加工方法不同于其他高汤、油的制作，火锅底料的味道和口感的把控主要是在于原材料的选择多样性，因为火锅底料加工就是将精挑细选的原材料，经过无数道加工、翻炒和熬制而成，所以火锅底料是重庆大众美食的核心。而做火锅店想要吸引顾客，除了简约时尚的装修门店和干净舒适的环境之外，重要的就是菜品的口味能不能吸引到顾客，所以掌握了火锅底料加工技术，就能保证生意经营的更加红火，实现财富梦想。另外就是火锅底料除了要选择品质好，同时还要正规的火锅底料批发厂家，因为调味品虽然用的不多，但是随着销量的上升，调料费就要花费很多的资金，而火锅的制作，更是需要大量的火锅底料，因为一次煮一大盆的高汤，需要的火锅底料虽然不多，但是架不住要不断加水和加料。