冷链会成为快消品行业新的诺亚方舟吗？

近日，汇源果汁在北京密云召开了新品发布会。会上，汇源发布了一款名字别具一格的nfc果汁新品——呦蜜。值得一提的是，这款新品是一款低温果汁，最大的特点是100%低温冷链运输保存。
短短的一则消息，蕴含的信息量一点不少。先是汇源也看中了去年开始大火的nfc果汁，然后是全低温运输保存。再往深处挖掘的话，汇源这一款新品折射出了中国饮料行业近年来规模最大的一场变革——冷链物流的崛起。
高价冷链与常温酸奶
让我们把时间拉回十年前。
2008年，震惊海内外的“三聚氰胺事件”爆发，中国乳制品行业几乎遭受了灭顶之灾。上至三鹿、伊利、蒙牛，下至金鼎、索安、冠晨，整个行业都面临着一场巨大的信任危机。
当时每一个中国乳企，都在绞尽脑汁思考如何重振旗鼓。推出高端新品无意是一条光明之路。高端产品既契合当下人们生活水平提高的趋势，又可以在一定程度上重塑品牌声誉。于是，许多厂家把目光投向了酸奶市场。
当时的中国酸奶市场，一方面被各大品牌的“老酸奶”产品垄断，这些产品因为价位过高，无法承担复兴的重任；另一方面，以优酸乳和酸酸乳为代表的类似酸奶的含奶饮料大行其道，占据了非常广泛的市场份额。
酸奶产品制作起来非常简单，就是将牛奶经过巴氏杀菌之后添加有益菌发酵。但问题在于无论是酸奶还是老酸奶，其运输和储藏都需要严格的温度控制。酸奶的这种特性决定了其成本高昂。在那个冷链物流还不发达的年代，没有一个厂家有实力做出一款能在全国范围内大规模铺货的酸奶产品。
光明乳业率先跳出这种思维定式，推出了以常温做为差异化竞争的莫斯利安。后面的故事我们都知道了，莫斯利安成为光明的再造之神，使之在很长一段时间内稳居中国乳业老三的宝座。
现在看来，莫斯利安本身固有创新之处。但也可以说这是光明基于市场需求和技术现状的一种妥协。
nfc果汁的崛起
倘若在三年前，你向旁人提起nfc一词。热衷科技的人会说这是“近距离无线通讯”，喜欢体育的人会说这是“美国国家橄榄球联合会”。而在今天，更多人的会告诉你这是一种果汁。
notfromconcentrate，中文名为“非浓缩还原汁”。这是近几年饮料行业最具时髦度的新产品。此种果汁是在新鲜原果清洗榨汁后，经过瞬间杀菌直接封装。
由于跳过了浓缩和还原工序，nfc果汁最大程度地保留了水果原有的风味，新鲜程度和口感与我们日常饮用的浓缩还原果汁不可同日而语。
随着人们生活水平的提高，普通的浓缩果汁越来越不能适应年轻一族的刁钻口味。看到了这部分市场的企业开始了行动。
2016年初，农夫山泉率先发布了旗下的nfc果汁产品——17.5°。为了实现从原料到产品的全方位控制，农夫山泉早在十年前就在江西推进纽贺尓脐橙的大规模种植。如今既卖橙子又卖橙汁，钟睒睒显得怡然自得。
几乎同时，汇源的鲜榨坊上市。同样的nfc技术，今次汇源新推出的呦蜜更像是在对年轻市场示好。
在几大品牌的力推下，高价格高利润的nfc果汁硬生生从小众产品做成了大众品牌。
与十年前的乳制品行业一样，几乎所有饮料厂家都嗅到了时代变革的气息，为什么nfc果汁能成为最后的赢家？
其中不可忽视的便是冷链物流的完善。
冷链革命
无论是酸奶还是nfc果汁，其生产运输环节中不可或缺的一点便是冷链。以nfc果汁为例，目前市面上流行的品牌大多自称储藏运输温度为0-6°。消费者对产品新鲜程度要求很高，中间环节一旦出现短时间脱离冷链，产品很容易变质。
以十年前中国物流环境来说，想要在长途运输中实现这样的控制能力简直不可能，更不要说做成全国铺货的大众消费品了。
如今，随着产业的发展，商用冷链物流已经实现了量的飞跃，因此我们才能在全国各地的便利店中买到便宜又新鲜的nfc果汁。
从根本来说，nfc果汁的兴起和冷链物流的发展一样，反映了当下中国消费市场日益升级的趋势。往大了说，这与国家供给侧改革的要求暗暗相合；往小了说，以nfc果汁为代表的冷链革命反映了一个事实，年轻消费者变多了，他们不缺钱，缺的只是企业替他们找到花钱的借口。