胶原蛋白是一类蛋白质家族，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白 分子，根据其结构，可以分为为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括ⅰ、ⅱ、ⅲ型胶原蛋白分子，ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物（皮、骨和鳞）含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右，在医学上的应用最为广泛。ⅰ型胶原在鱼类胶原中一个最显著的的特点是热稳定性比较低，并呈现有鱼种的特异性。ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生；基底膜胶原蛋白通常是指ⅳ型胶原蛋白，其主要分布于基底膜；细胞外周胶原蛋白通常中指ⅴ型胶原蛋白，在结缔组织中大量存在。按功能，可将胶原分为两组，第一组是成纤维胶原，包括第ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅺ、ⅹⅹⅳ和ⅹⅹⅶ型胶原；其余是第二组，非成纤维胶原。非成纤维胶原的α- 链既含有三螺旋域（胶原域，col），还含有非三螺旋域（非胶原域，nc），其中成纤维胶原约占胶原总数的90%。借着行业发展的热潮，胶原蛋白本身的产品属性也极为高端，在市场竞争中才能保持不败。
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