四川凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
凉菜红油（香辣红油、麻辣红油、重庆红油、成都红油）
一凉菜红油的制作在重庆地区和成都地区也是不同的。渝派讲究辣椒的辣和香，做法通常是选择上好的辣椒打成粉后，用七八成热的菜籽油去直接烫制。此法制得的红油味型香辣故为香辣红油，如果加入红花椒则成为麻辣红油。
成都的红油讲究出香出红，其次才是出辣，因此常用六成热的菜籽油去烫制和泡制，为了防止辣椒香气不足，往往加入香叶、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料来补充，最后还要加上熟芝麻来再提一次香。
二、糍粑辣椒红油用糍粑辣椒制作红油味道香醇、油色红亮，由于去除了辣椒燥性，这种方法制作的红油口感非常醇厚且不易上火。
嘉美小吃培训中心凉拌菜培训：
具体制作方法为：
将上好的干红辣椒剪节去籽，入清水浸泡2个小时，沸水锅清水浸煮20分钟后捞出沥水，用粉碎机或手工捣成辣椒茸。净锅上火，注入菜籽油炼熟加入洋葱、老姜、大葱段等去除异味和增香，油温三成热时下入糍粑辣椒小火炼制三十分钟即成
具体制作方法为：
净锅上火，注入少许底油，入上好干红辣椒、永川豆豉小火炒制。炒到水分将干时，入香叶、八角、小茴香、桂皮、适量同炒，炒干水分后倒入不锈钢容器放凉。之后另起锅，小火烧热后倒入放凉的原料，炒制几分钟后放入容器，放凉后入机器打成粗粉。净锅上火，注入菜籽油炼熟加入洋葱、老姜、大葱段等去除异味和增香，油温七成热时倒入原料桶中迅速搅拌均匀，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。
嘉美小吃培训坐落在龙华市场对面金龙华广场，天虹商场斜对面金龙华广场，金龙华广场有国美电器、苏宁电器等标志性建筑，嘉美小吃培训就在苏宁电器这栋楼的金龙阁1808室。主营各种小吃培训，特色小吃技术，小吃做法学习，学员学习给学员秘方，老师指导，学员现场亲手操作，包教包会。欢迎广大学员来我中心实地考察，满意后再学，联系电话：0755-29005361/ 嘉美小吃培训中心 网址：
深圳市御食坊餐饮管理服务有限公司
马师傅
13926506559