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走进美国超市，总能见到琳琅满目的坚果。美国人爱吃零食，坚果就是他们最常吃的零食之一。美国的花生自不必说，又大产量又高，他们又爱吃花生酱，可 以说是各种花生相关的食品，随处可见。人们开玩笑说，如果看一种食品是不是够高档，要看里面的坚果是不是有花生，如果有就不上档次了。的确，美国的坚果种类非常多，花生太大众了，不算在内。光是买一桶美国大卖场costco里的什锦坚果仁，如果不要有花生的，就要贵很多，但是里面的坚果都是平日价格比较贵的几种。总的来说不外乎美国大杏仁、碧根果、夏威夷果、加州开心果、土耳其榛子、巴西坚果、腰果等几种。
a花生过敏的人
就吃杏仁酱
大杏仁，叫杏仁，其实不是杏，而是扁桃，中国叫巴旦杏、巴旦木。原产地中海地区，后由商人沿古代丝绸之路传遍地中海、中亚和东亚国家。十八世纪，美洲的天主 教方济会教士们为护佑他们的传教活动，沿着加州海岸栽种了象征吉祥的大杏仁树。结果加州的气候和土壤非常适合大杏仁树生长，加州成了全世界最大的产区，占全世界的90%。我曾经去加州中谷地区玩，沿途全是大杏仁树。这种坚果简直天生就是为人类做食物的。初期只是小青桃模样，成熟后，外面果肉会自动裂开剥 落，里面的杏仁自动掉出，不必人去剥开。除了生吃，美国人还把它做成杏仁酱，杏仁油，那些花生过敏的孩子可以吃这个，并且更有营养，杏仁的维生素e和不饱和脂肪酸含量更高。
b在美国南方
满街都是核桃树
碧根果就是美洲山核桃。这东西原产于美洲，跟中国的胡桃是一个 科的，跟中国核桃味道差不多，但是皮更薄，椭圆形，外形更像中国的香榧子。美国南部广泛种植。我在美国南方读书的时候，满街都是这种核桃树。学校里也有不 少，大约是经常见到，老美们都见怪不怪了。秋天的时候，满地都是熟了，掉落地上的果实，没人理会。我就捡起来，敲开壳，把果肉取出，做甜馅饼，或者和起司混在一起做面包。就是烤得金黄香脆，空口吃也好。我刚去那时，碧根果还没被介绍到中国去。我回国的时候，把这些美洲核桃装成一个个塑料袋，封好了，作为礼 物送出去，居然很受欢迎，因为很多人都没见过呢！现在碧根果已经在中国安家落户，而且中国的干果公司还做成了奶油味道，比美国的还好吃了。其实，这东西也不是全美各地都能种，我搬到加州之后就很少看到了，加州的碧根果价格也比南部贵了许多。
欧洲坚果本来原产于澳洲，原名澳洲坚果，是美国商人 带到夏威夷，因为气候合适，就成了全世界著名产区。我去夏威夷玩的时候，还参观过欧洲坚果工厂和树林。欧洲坚果的果树像苹果树那么大，果实绿色溜圆，像弹球大小。外皮是绿色的，成熟后这层皮会脱落，剩下里面的棕色坚果壳，敲开这个坚硬的壳就是果仁了。因为这个壳非常坚硬，必须手工砸开，所以欧洲坚果的价格 很贵，人工的价格就不低。并且敲果仁是个技术活，要想得到完整无损的果仁也不容易。所以欧洲坚果的价格永远不会降，即使我们在本地买，价格也不比美国本土的便宜。在美国，欧洲坚果仁被做成好几种味道出售，比如香葱奶油味的、烧烤味的、包巧克力衣的。当然，我们最常见的就是欧洲坚果仁巧克力了。这东西在美国 倒是很普遍，价格也不算太贵，因为里面的果仁不一定是完整的，可以用碎果仁做。美国还能见到欧洲坚果做的果酱和提取的食用油，味道都不错的。
开心果俗称阿月浑子，也在加州广泛种植。其实凡是适合地中海地区种植的，在加州都可以活得很好。开心果其实在美国的历史不长，还没有中国新疆的长。在 1805年，美国政府的新作物引进办公室引进了开心果，但是一直没有大规模商业种植。后来美国农业部的一位科学家去中东地区收集了许多开心果的物种，在加州地区精心培植，终于在加州种出了第一批商业化的开心果。现在，美国中西部有很多开心果树林。开心果嫩的时候，外皮发紫，而且最外的壳上有一层果皮，成熟 之后会慢慢干掉脱落。而且开心果不熟的时候不会裂开口，只有熟了，才开口。当你吃到很难咬开的开心果，最好就放弃，因为你费半天劲咬开的很可能是空壳，或者果肉很少。所以，挑好吃的开心果一定要选开口大大的，那才是熟得正好。平时吃的都是干的开心果，但是在中东人开的店里可以看到新鲜的开心果，外面的壳还 湿湿的，没有干的好吃。墨西哥人还喜欢把开心果做成辣味的，或者青檬味的，红红绿绿的，还挺好看的。
b美国人
把坚果当零食吃
土耳其榛子原产于意大利、土耳其、西班牙等欧洲国家，1858年被引进加州以北的俄勒冈州。1885年，一个法国园艺师开始进行商业种植，这一做就是四十年。从此，榛子在太平洋西北沿岸推广开来。至今，俄勒冈州都是全美国榛子的最大产区，几乎98%到99%的榛子都产自这里。美国不但可以买到榛子果酱，还 能买到榛子油，清香扑鼻，做沙拉味道好极了。
巴西坚果原产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部，是一 种很高的树，果实包在毛栗子外皮模样的果壳里，剖开后，里面就是一颗颗长的三棱形带壳果仁了。敲开外壳，就是巴西坚果的果仁。未开壳时，还好保存，如果敲 开后，就要赶紧吃掉，否则很快就氧化变质了。一般在美国的罐装什锦坚果中都可以找得到巴西坚果。
腰果在加州也产量不少。腰果的果子很奇特， 是鲜红的苹果模样，下边坠着包着黑衣的种子才是腰果。上面的果子可以吃，还可以做成果汁喝。腰果的果仁生的有毒，外面的黑皮也有毒，必须剥干净，炒熟了才 可以吃。因为工序太复杂，腰果的价格也居高不下。在美国，除了可以吃到腰果，还能吃到腰果酱，但只有有机专卖店里才有，一般食品店不卖。
因为坚果有丰富的营养，也非常健康，美国人把坚果当零食吃，这比吃土豆片等不健康的零食要好太多了。美国电视广告上经常看到美丽的明星们晨练前吃几颗大杏仁或早餐时将杏仁撒入牛奶中，吃坚果零食在这里是时尚健康的选择。
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