又到了吃大闸蟹的季节，其实买螃蟹吃螃蟹也是一种学问。可是在这个吃螃蟹的好时节，挑选螃蟹可让不少朋友犯了难，其实买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是关键哦。
下面小编就来为您介绍史上最全的挑螃蟹、保存螃蟹、做螃蟹以及吃螃蟹的方法。
一、大闸蟹的营养价值
1、蟹肉中含有多种维生素，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。
3、对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
4、具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。
二、吃大闸蟹的禁忌
1、虚寒人士不宜吃大闸蟹
2、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4、孕妇不宜吃大闸蟹
5、切忌半生熟吃大闸蟹.
6、切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒.
7、柿蟹同吃，定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
8、切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
三、如何挑选
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
现在也是大闸蟹中鼎鼎有名的阳澄湖大闸蟹上市的时节，小编在这边也教大家一下该如何挑选正宗的阳澄湖大闸蟹。
1、青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
4、黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
四、如何鉴别大闸蟹的死活
1.拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2.取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）。
3.碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
4.解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
五、如何保存大闸蟹
1、用冰箱保存螃蟹，选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
2、选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
3、如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法，把自己的浴缸——做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
六、大闸蟹的做法
1、清蒸大闸蟹
主料：大闸蟹 辅料：姜、料酒
步骤：
（1）、螃蟹用刷子洗刷干净。
（2）、用棉线把四边的脚捆住。
（3）、锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。
（4）、隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。
（5）、把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。
2、姜葱炒螃蟹
主料：大闸蟹辅料：姜片、葱、蒜瓣、辣椒、盐、淀粉、料酒
步骤：
（1）、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩。
（2）、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
（3）、抖去多余的淀粉，放一旁备用。
（4）、 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型。
（5）、把炸好螃蟹捞出沥油。
（6）、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
（7）、然后下炸好的螃蟹炒一会儿，接着放入适量盐和料酒炒均。
（8）、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。
3、咖喱蟹
主料：螃蟹 辅料：白洋葱、牛奶、黄油、香茅、柠檬、咖喱粉、姜、蒜、葱、鱼露、薄荷、朝天椒、面粉、盐
步骤：
（1）、处理好螃蟹，洗净切块，裹上面粉，待炸。
（2）、油锅多放点油，烧热，下点葱姜爆一爆。
（3）、把螃蟹块大火过油，不停翻炒，全部变红后捞起沥油 ，待用。
（4）、切好配料。
（5）、接下来开始做咖喱；锅洗净，小火下黄油，融化。
（6）、倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，用小火炒香。倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。
（7）、加入适量水和香茅，葱段，稍煮，成咖喱汁。
（8）、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒。
（9）、加入牛奶，盐和鱼露；收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。
4、螃蟹炒年糕
主料：螃蟹、年糕辅料：姜片、小葱、淀粉、油盐
步骤：
（1）、准备好原材料，将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块。
（2）、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。
（3）、烧锅油，下入螃蟹块炸一下。螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。
（4）、锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒，再加入姜片和葱段一起爆香，下入准备好的年糕片继续翻炒。
（5）、翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。
（6）、加入适量的盐调味，翻炒均匀，起锅装盘。
七、如何吃大闸蟹
工具：剪刀、小勺子
步骤：
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
那么大的六角。这蟹有半斤啊。
胃不好的人此物不能多吃。
哈哈，可诱人了:lol
是的，吃这个东西还不能和柿子一起吃
去年搞过蟹宴试吃。今年啥时候也搞搞啊？
我小时候。一层12家共用走廊。到十月份家家户户都买螃蟹吃。吃完后把螃蟹的大鳌贴在墙上。象一只只蝴蝶。哪家吃的多。哪家吃的少。一目了然。
是的吖，蛮有讲究的呢。
学习了 谢谢
给小叮当评分：积分 -2理由： 写大闸蟹的文章放几张梭子蟹图片？太不严谨了
给小叮当评分：积分 -1理由： 吃个螃蟹十八般武器都摆出来了，还有吃蟹的乐趣吗。
给小叮当评分：积分 +2理由： 赞一个!
好想吃呀 但是有不能多吃
学到东西了。
本人最爱的螃蟹啊:victory