起酥油从英文中转化而得到它的意思是用起酥油制作饼干、点心等可以使成品特别干脆所以可以达到这种效果的油脂称作“起酥油”。起酥油的制作是将经精动植物油脂、氢化油混合起来再降低温度将其聚合形成的固体油脂或者不经过降温聚合形成的液体油脂成品。起酥油一般情况下不可以直接引用而是用来制作糕点、点心饼干等油炸食物所以起酥油具有好的加工作用。那么起酥油的成分有什么呢？
一、起酥油的成分
起酥油属性是塑性油脂它的甘油三酯中含有非常多的饱和脂肪酸。在自然界正常温度中猪的脂肪和奶油就是塑性油脂但他们是纯天然的是真实存在于自然界之中。因为起酥油可以使食物变酥变软所以它很早就被使用在食品制造中了。由于起酥油种类少市场大这就使得科学家们有了创造其他种类的动力。
起酥油按照其在食品制作中的用途区分可以分为普通型、稳定型和高乳化型。起酥油主要经过氢化或酯交换油脂改性技术获得。新种类的起酥油有液体、粉状但是起酥油的功能和作用不会因为外观不同而区分。
总之起酥油拥有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。通常我们经常吃的黄油就是一种起酥油黄油的塑化状态就是固体晶体包含的液体油脂。
二、起酥油的家常制作
起酥油的做法详细制作步骤
将起酥油和克高筋面粉均匀搅拌混合;
和起酥油搅拌在一起的高筋面粉、低筋面粉混合制成酥皮面团;
将已制作完成的酥皮面团擀成长方形酥皮面皮面皮上戳密密的小洞放入烤箱静置半个小时;
面皮上戳密密的小洞;
再放入烤箱中设置温度为℃一直烤到面皮表面出现金黄色泽后将面皮翻面继续烤制直到和一面一样即可;
如果爱吃甜食的话可以在面片表面涂抹一层奶油或者撒一层核桃仁、白砂糖、肉松这样就更加好吃了。
其实起酥油只是视频制作过程中常见的一种食品添加剂起酥油的成分对人体也没有很多危害只有我们控制好食用量。起酥油存在于常生活中比如苏氏饼酥皮葱油饼膨化食品等在很多糕点中都会看到起酥油的使用痕迹。起酥油在面食中有酥化面团的作用。但是伴随着我们生活水平的上升人体三高问题益体现出来所以用植物油代替猪油是一种健康的生活模式。
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