一旦八角由于发霉或者其他原因，重新晒制或者冲水晾干，在一定程度上使其香味散失，所以最好做好前期工作。以下主要是大量八角的保存方法：
生八角：
1、有些时候，八角生果不得价，很多农户宁愿自己晒制成干果，然后储藏起来，等八角价格高了再出售。
2、八角加工商加工晒制八角主要是为了以高于成本价出售，从中赚些利润。但八角行情千变化万，特别是八角产新季节，几乎一天一个价。也许刚加工好的一批八角还没等到出售，八角行情就已经下跌，为了防止亏损，加工商不得不先把这批货囤下来，等合适的时候再出售。
3、八角批发商和零售商，为了保证八角货源充足，不得不事先压一些货在手上，防止断货。
4、八角用量大的一些厂家，例如制药厂或香料厂。他们一般一次性大批量进货，然后储藏起来，慢慢消耗。
5、另外，八角农户、加工商、批发商、零售商、炒货者，如果他们预测八角行情会上涨，那他们就会选择性的囤货，想从中赚一些差价。
6、由于八角家庭平均用量并不大，而人们去农贸市场，或者逛超市时一次性买的八角多数可以足够一个家庭用好几天。如果买得多的话，甚至可以够一年。
以上种种原因使得储藏八角已经是生活中必不可少的一个环节。其实，储藏八角并不复杂，但未必每个人都清楚的知道。
无硫水烫八角：
无硫水烫八角一般干度较好，如果干度差但又想长时间储藏的，应先把八角晒制成足干，否则容易受潮，起白斑发霉。有条件的可以将无硫水烫八角置于冷库储存，保存2年还可以保持其大部分的色香味。
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