有谁知道绍兴鱼干酱鸭怎么做才好吃，前几年弄的都觉得不怎么好，最近有点嘴馋，求步骤详细点尤其是鱼干，好想吃吖
自己做的 在卖 要不
鱼干：通常选青鱼，档次高点的选白产，再奢侈点选桂鱼
活鱼从背部对劈开，要求把背鳍和尾巴都劈两片，去内脏和腮，不去鱼鳞，把鱼血糊在鱼肉上，用小棍把鱼身撑平，肉面擦盐，数量视鱼肉厚度而定，腌1天晾干即可。
不用防别的吗？比如酱油啥的……
谢谢，自己做的感觉会更好吃
最美味还是大鱼的鱼鳔、鱼肠。特别是大桂鱼的鱼肚，美味啊
放了酱油就是酱鱼干了
通常绍兴只有鳊鱼带鱼用来酱
把握盐的多少，腌制的时间，晾晒的时间
鳊鱼要放酱油的，螺蛳青白产桂鱼不需要放的
腌后需要洗吗
放多少盐，这个在买鱼时问一下鱼老板都会说的，包括盐几天。
应该是在晒之前需要洗一下的。