在山西有：“平遥的牛肉、太谷的饼，寿阳的豆腐干香喷喷”这样一种说法。提起寿阳，许多山西人想到的是豆腐干，今天小编要为大家推荐除豆腐干之外的另一种寿阳美食—猪头肉夹饼。
说到猪头肉，大家都知道这是一种吃法，而不是指一个生猪头。酱过或者卤过的熟猪头肉切片、切块，蘸干碟吃蘸湿碟吃都可以。其实，在寿阳的南燕竹镇上，猪头肉还有另外一种的吃法，那就是把猪头肉夹在饼里吃。
其做法是将烧饼从中间片开，把切好的猪头肉塞进去，烧饼结实耐嚼，猪头肉肥美鲜香，两者滋味相互交融，香到合不拢嘴。饼在夹肉前保持了温而不凉的热度，确保夹上猪头肉后能达到饼和肉合二为一，妙不可言。
有人说：这才是猪头肉最美味的吃法，好吃不腻吃了还想吃！
猪头肉夹肉饼的重点是猪头肉。猪头肉是现卤的，带有一种特殊的香味，而且肥中夹瘦、肥而不腻，还有肉中多少带有一点脆骨，猪头肉的脆是糯而藏脆。用特制的刀把猪头肉切成薄片。高手片下来的肉，薄如蝉翼，透明如纸，单看片肉就会让人满口生津，垂涎欲滴。
寿阳南燕竹镇上的李记猪头肉夹饼李记夹肉饼店是寿阳县南燕竹镇（216省道榆次——寿阳段健民实业对面）上最有名的夹肉饼店。仅仅靠着夹肉饼这样的单一特色这家店便在寿阳家喻户晓，吸引大批的食客慕名前来，店门前却常常停有许多外地牌照的车。
关于猪头肉夹饼还有这样一个故事。据说，明朝年间，朱元璋逃难到此，一路饥肠辘辘，来到南燕州本想饱餐一顿，而后赶路。遂讨来一壶烧酒，店家又端上自制的猪头腌肉。谁知酒水刚刚喝过三杯，忽听远处官兵追杀而来，朱元璋为逃活命，顺手抄起桌上的白面饼子，将猪头肉尽数塞入饼内，落荒而逃。逃至方山脚下，方才喘口气，放心大胆地吃完带来的夹肉饼。吃过之后，赞叹道：“真乃天下美食也”。后来朱元璋得胜回朝，每逢想起南燕竹的夹肉饼，回味无穷。皇宫便令地方官每年将夹肉饼进贡朝廷，成为一种贡品。由于南燕竹的厨师经过朱元璋和历代多少商旅食客的品尝挑剔，积累了极好的符合多数人的食肉口味，形成自己独特的炖肉配料技巧，南燕竹夹肉饼就一直流传下来。
也没那么好吃，谣传
正宗的的确不错，值得吃一次。