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麦芽，望文生义即是发芽的麦子。 麦芽通常即是大麦芽和小麦芽，当然，一切谷物都能够发芽，也被称为麦芽。所以，在看啤酒商标的时分，必定要看是不是标明的是大麦芽，小麦芽，还就抽象的麦芽。 假如没有标明麦芽的品种，这种麦芽很可能是见不得人的东西发芽得来的。麦芽发芽的程度关于麦芽也很主要。 假如发芽程度不行，很多发酵所需要的物质还没有构成，还不能够用于酿制啤酒，这么麦芽利用率就很低。 假如发芽过度，很多原来应该出现在啤酒里的养分就被麦芽给耗费了。 发芽程度能够肉眼经过麦麸下面的芽头的长短来判断。 一粒发芽完全的麦芽头的长度应该是谷粒长度的3/4至1倍长。 比这个短，就标明发芽不完全，比这个长即是发芽过度了。上图中左面的一堆英文写的即是这个内容。
发芽程度不同的麦芽的大差异在于酶的含量，以及对保护层的破解程度不同。 各种发酵程度的麦芽在酿制中都会被运用。
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