清徐香岩寺
我相信，看了前面两篇文章，很多清徐人可能坐不住了。
说到清徐小吃怎么可以忽视了徐沟灌肠呢？晋中（指山西中部地区）这一亩三分地，徐沟灌肠在小吃的地位可是杠杠的！
确实，清徐小吃第一的名号非灌肠莫属，因此用来压轴。也算实至名归吧？
清徐第一小吃灌肠
徐沟罐肠，又名罐渣。是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。
此菜已有数百年历史，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
灌肠
说到徐沟灌肠，我们也必须回溯一下他的历史，回溯到他还叫灌渣的历史。
据说徐沟灌肠也有数百年的历史了。在当年，人们开始并没有吃灌肠的习惯，人们吃的更多的是荞面糊糊，配合着咱清徐的老陈醋，这道荞面糊糊可是火爆的不要不要的。
可是这玩意吃多了也腻呀，有一天，有个小伙吃腻了这荞面糊糊，就随意的将这做荞面糊糊剩下的“渣渣”（徐沟人把用面和成汤状的东西叫“渣渣”）放到陶碗当中继续蒸（要不说这好吃的都来源于意外呢？）蒸熟后用醋蒜一拌，美滋滋，好吃的不要不要的。于是这位创始人就将这种小吃定名叫做灌渣。
灌渣制作简单，制作工艺很快就传遍了整个徐沟。并且做法不断升级和改变，直到最后定形为现在的样子。
说起来也蛮唏嘘，创造这么一个传承数百年美食的小伙却没能留下自己的名字。反倒是有人凭借灌渣平步青云。
据徐沟当地人传说，当年八国联军打进北京（确实不是什么光彩事）慈禧老太太躲避战乱路过清徐，可以想象，当地官员是想法设法的巴结，人家都不待正眼瞧他们一下。眼瞅着到了饭点了，他老人家吃啥还没定呢
这可把大大小小的当地官员急坏了，这闹不好可以掉脑袋的事（万恶的封建主义呀）当时的清徐县令昌倔灵机一动：慈禧她老人家，山珍海味吃惯了，咱清徐这穷乡僻壤的也没啥可吃的，干脆献上了灌渣。
没想到慈禧一吃非常的开心，八国联军退去之后，慈禧返京也不忘提携这个小县令，最后昌倔成为了定州知州。
当然我们现长在红旗下，活在春风里，不用考虑那么多，只要知道这玩意确实好吃就是了。
炒灌肠
事实上，小草帽以前对于灌肠是不能接受的，但是自从吃了我家楼下一个徐沟的老大爷卖的灌肠之后就一发不可收拾疯狂的爱上了徐沟灌肠。
吃灌肠，最重要的一定是卤，黑色粘稠状的卤汁特别像河南的胡辣汤。颜色上确实不咋讨人喜欢，但是味道确实非常的赞。粘稠的汁带有咸鲜的味道，灌肠被包裹在卤汁内，一咸一淡，配合非常完美。紧接下来才会吃到辣椒和芝麻酱的味道。在徐沟灌肠里，因为卤的存在，辣椒和麻酱变得不再重要。但也或许是灌肠的真正精髓所在吧？
最后，不知道大家有没有对一个荞面制品却叫了一个灌肠的名字感到奇怪呢？其实小草帽也有所不解，分享一个长辈给出的解释，灌肠是指荞面条顺着人的肠子进入胃里面，灌肠灌的是人的肠子，自认为是非常形象有趣的一个解释呢！
小草帽的推荐
（1）小草帽徐沟灌肠的启蒙者，小店区荣军北街臻观苑北区唐久门口的流动摊位的老大爷的徐沟灌肠是我吃过最好吃的。
（2）之前一位小伙伴评论中提到的清徐东青堆秦永儿的灌肠。大家可以尝试一下。
徐沟甲级灌肠
（3）徐沟镇上的贾记灌肠，名气最大，去徐沟的也可以尝试一下。
《山西特产 · 小吃名录》
（19）徐沟灌肠
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实名为:罐榨
我想知道这个卤是怎么做的呀，因为我发现山西这边不仅是灌肠会放卤，面皮也会放卤，一开始我也接受不了这黑黑的卤，但是真的吃过一次之后我发现放了卤太好吃了。。。。
徐沟十字街猫儿的最好吃
太原万柏林区下元的味道也不错
你要说灌肠那好吃，做为一个清徐本地人，我说不一定就是徐沟的好，只要是在清徐地面，比徐沟好吃的多的去了，清都酒楼的炒灌肠，外焦里嫩，外面还是香辣脆皮的。
好吃是好吃，可是现在卖的太金贵。
超级好吃！！！
炒着好吃呢
清徐药材公司旁边二棉的灌肠闷饼非常好吃