1.真空滚揉机加料：开启大型切肉机真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。2.使用真空泵抽真空并保持真空度。3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出效率。时间从秒-小时不同设置。4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据切肉机生产厂家的不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。
不同的切片机切片的方法也不同，大型切肉机的工作原理是利用沉重的刀盘起到飞轮的作用，稳定切片。还有一种是将聚合物带条切成颗粒。这就需要一个特殊的切片机，这种切片机由导条板、喂入辊、加压辊、旋转刀盘组成。切肉机生产厂家工作原理是：利用刀盘由无级变速器传动，喂入辊由刀盘通过一组变换齿轮传动，而刀盘按切粒尺寸装有多把刀片。可以自行调换变换齿轮可改变切断长度和无级变速器可改变带条的推入速度。
宁夏切肉机主机不锈钢制造、食品级pp材料，符合国际食品卫生要求；采用本机生产出来的肉片外形美观、色泽新鲜。xhh-pq2s型鲜肉多层平切片机性能特点：1、本机采用锯式平行切片刀具系统，是鸡胸、鸭胸等鲜肉切片切割形式。2、多刀平行水平分片，切割，薄可切割1.5mm厚的肉片。3、可根据需求快速更换及调整切片厚度，也可实现同时切割多层不同厚度的肉片。4、通过更换刀具实现鸡胸肉蝴蝶心的切割加工。5、对鸭胸、鸡胸肉可双通道操作，产量高，可达150块/分。6、输送带搭配浮动压料带将坯料整平后切割，保证切片厚度同时使切割幅化。7、压料带可根据坯料厚度调整高度，适合10-60mm厚度的坯料肉切割。8、切肉机生产厂家刀片采用0.5mm厚进口专用刀片，刃口锋利，强度高，使用寿命特长。9、输送带采用食品级锯齿传送带，无结输送平稳，方便清洗与维护。
现在市场上出现了许多型号的大型切肉机，专门用来切肉卷，做火锅，对于用户来讲，什么样的切片机好用？这要看看设备的质量和使用效果如何。1、圆盘冻肉切片机一个是价位高再是对羊肉的要求高，比如冻肉温度不能过低，再是那种盘式切刀易磨损。2、如果是大批量生产，建议还是使用那种立式直切型冻肉切片机，比如市面上评价不错的数控冻肉切片机，现在的控制器都是微电脑操作系统，羊肉切片的厚薄以及切片片数直接有屏幕显示，并且改变了以往的那些老式的切片机切片厚薄不均匀，精确度低等问题。从上可以看出，切肉机生产厂家使用率非常高，和老机器相比，克服了老机器的一些缺点，切出来的肉卷厚度更均匀，不产生碎屑，是比较好用的一种机器。
羊肉切片机的基本类型的五种，按其结构叫做:摇动式切片机、轮转式切片机、滑动式切片机、推动式（雪橇式）切片机、冰冻切片机。普通常用的是轮转式切片机。切肉机生产厂家长期提供鲜肉切丝机采用专用设计，特制的刀盘。能将叉烧肉、卤猪肉、卤牛肉、猪头肉、猪肚、牛肚、鲜肉切丝机卤水肠等等熟肉切成片状，条状，长短、鲜肉切丝机厚薄可通过输送带调速来实现。底座带轮，使用方便。大型切肉机刀采取外置悬挂式设计，传动部分由涡轮变速，鸡胸肉切片机如果要加工不同厚薄的肉片，产量高，洗方便，快餐行业，饭堂等使用。