腊肉吃多了就容易引起上火，但将其与苦瓜同炒就绝对不会上火了。苦瓜炒腊肉是经典的湖南家常菜，鲜咸微苦、辣香适口。
苦瓜炒腊肉的做法一
原料：苦瓜300克，腊肉150克。
辅料：食用油50克，姜10克，蒜10克，干红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，生粉10克，味精、胡椒粉、白糖、盐适量。
准备工作：
1、腊肉洗净后放入蒸笼里蒸熟，取出切片。
2、苦瓜洗净后切去瓜蒂，挖出瓜瓤和瓜籽，切片。
3、干红辣椒切小段，姜切米，蒜切粒。
做法步骤：
1、起锅烧水，下入适量盐和少许食用油，烧开后放入苦瓜片稍加焯烫，捞出沥水。
2、起炒锅，倒入食用油上火烧热，下入干红辣椒段、姜米和蒜粒煸炒出香味。
3、倒入腊肉片煸炒均匀，烹料酒炒匀，再加苦瓜片翻炒均匀。
4、调入胡椒粉、盐、白糖、清汤和味精稍煮，用生粉勾芡后淋点明油即成。
苦瓜炒腊肉的做法二
原料：苦瓜300克，腊肉100克，辣椒、酱油适量。
准备工作：
腊肉用热水泡软后洗净，切薄片。苦瓜洗净去囊后切厚片，辣椒洗净切段。
做法步骤：
1、起炒锅，下油烧热后先放入辣椒段炒出香味，再倒入腊肉片翻炒至肥肉部分变色，变透明。
2、倒入苦瓜片翻炒均匀，加少量清水稍微煮一下，等苦瓜断生后加点酱油调味即成。
多说两句：
1、腊肉味道香美却容易导致上火，而苦瓜恰有清热降火的功效，将两者同炒成菜就不会上火了。
2、制作苦瓜炒腊肉这道菜，最关键的就是要先把腊肉炒出香味，然后才能加入苦瓜大火快炒，要让苦瓜出锅后还带点脆性才好吃。文章来源：http://luotianbbs.com/thread-4849-1-1.html