今天分享：“分享广东烧鹅制作技术，烧腊创业者都如此执行了”。烤鸭培训就来玖鼎烧煌，学习快，效果好，不要错过哦！
烧鹅人们都喜欢吃，但是广东烧鹅制作技术，做到烧鹅色泽枣红其实不简单！不少人做的烧鹅，不是上色不均匀，白一块红一块的，就是鹅背、鹅腹等局部不上色，造成烧鹅外观卖相很难看了。据了解，人们都很喜欢烧鹅的漂亮色泽，越是枣红色的烧鹅越能吸引食客的消费！
广东烧鹅制作色泽枣红，好做吗？我们知道，颜色的好看对于一只烧鹅有很大的好处，枣红色的烧鹅，这样的颜色既漂亮，卖相也很诱人。当走过烧腊美食店，在那干净整洁的明档里，挂放着一只只色泽枣红的烧鹅，看到的人们都会禁上住的流口水，想要走进店里去品尝一下，里面的烧鹅究竟是怎样一个味道？是不是也如颜色这么漂亮，味道也是这么美味呢！
广东烧鹅色泽枣红，是传统天然的上色，很多吃过烧鹅的食客都不会忘记这个诱人的色泽！那么这个烧鹅的色泽枣红，是怎样做到的呢？关于这一点，做了很多年烧鹅的刘师傅就很有话语权了。
刘师傅在深圳做了多年的烧鹅店。在深圳这个国际化的大都市，高科技的产业到处都是，也吸引了源源不断过来的人们，在这里创业、工作，安家乐业。这里的饮食业也是相当的火，毕竟这里人多，人多的地方饮食都是很兴旺的。刘师傅就在这里做烧鹅餐店，说到他家的烧鹅，味道酥香，鹅身总是那么红润油亮，出炉不久的烧鹅不到两个时辰多数就会被抢购一空了。
对于广东烧鹅制作技术，刘师傅说有自己的小窍门，毕竟做了很多年了。我问他烧鹅怎么做才能够好吃，色泽做到枣红呢？刘师傅也悄悄给我分享了他的三个小妙招，有兴趣的朋友，不妨一起来听听他怎么说的吧！
第1、皮水中糖的比例很重要。
烧鹅色泽枣红，完全是皮水中的糖，在高温的作用下发生了分解，从而形成可爱的枣红色。糖在皮水中的作用很重要，但是，糖也不能太多，太多过于黏稠，也不能太少太淡，否则颜色不容易鲜亮，恰到好处才是好的。但是怎样才是恰到好处呢？这就涉及到量化的问题，为了准确起见，我们计算了烧鹅产量的多少，再经过仔细的测量计算，在皮水中加入适当比例的糖，这样确保万无一失。
第2、我们一般用果木炭来烧制。
烧鹅色泽枣红，离不开炭烧这个纯天然的烧制操作。特别是荔枝炭，浓浓的果木香味，烧鹅的颜色醉人，香味醉人。我们一般是采用荔枝炭烧制，这是个一举两得的好事，一方面利用天然的炭料烧制，另一方面又增加了烧鹅的香味；还有一个方面就是这种炭熏烟小，不会让烧鹅熏黑，又保持了它红润的色泽。
第3、注意掌握好火苗的大小。
我们在制作中，十分注意掌握好火苗的大小。因为，烧鹅色泽枣红，跟火苗的大小有着密切的关系。火苗太大的话，会导致烧鹅颜色变得更深，甚至变黑。火苗过大，鹅皮可能会被烧焦。相反，火苗太小，可能会出现鹅身颜色一块儿红一块儿白，这是因为烧鹅没有均匀烤熟的缘故，对鹅皮的上色起到不良的作用。
听完刘师傅的分享，原来广东烧鹅制作技术，有这么多细节的呢，烧鹅色泽枣红，说起来容易，真正做起来要下一点功夫！我们还需注重于烧制的火苗与配套的皮水相结合，从总体上把握制作过程，不要放过任何一个工艺细节！
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