大雁肚

 
本食材名称：大雁肚
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大雁肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
大雁肚补胃汤 做法及制作方法详细介绍菜系及功效：
补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺：煨
大雁肚补胃汤的制作材料：
主料：大雁肚250克
辅料：荷叶20克
调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克
做法
1. 先将大雁肚初洗一次；
2.将大雁肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；
3. 再将大雁肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；
5. 再将大雁肚放入，加水浸没；
6. 旺火烧沸后，改用中火煮；
7. 煮半小时取出，倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；
9. 将大雁肚肚继续慢煨2～3小时，直至酥烂为佳。
红烧大雁肚 材料：
主料：大雁肚250克
辅料：辣椒30克,青蒜25克
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
做法：
1. 洗净大雁肚
2. 青蒜择洗干净，切3 厘米长的段；
3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入大雁肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5 分钟；
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
干拌大雁肚 材料：
主料：大雁肚500克
调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克
做法：
1.将洗净的大雁肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将煮烂，熄火后大雁肚再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
3. 将大雁肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

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于心刚
于心刚
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