堂妈揭秘蒸包子的诀窍
1、酵母的用量要根据不同面粉的吸水性来制定，根据温度的不同来调整，大约的比例冬天一斤面粉4到6克酵母，夏天可以降到2到4克，酵母用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。
2、酵母水在面粉里搅匀，静置一会。开始进入揉面的过程，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成稍硬点的团。揉面你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以先揉成一个小面团拿到另一个盆里，再揉剩下的面。如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。揉成稍硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难，包好的包子醒发好没有纹路，如果醒发好的面团实在太软也不要紧，加一些干面粉揉进去再去包包子。
3、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀。
4、重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。要不就回缩得很严重，很多人就是这里出问题。
5、包子如果醒发的很好就冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20分钟左右，素包子16分钟左右。也可以将包好的包子放入垫了湿玉米皮或者湿棉布的蒸笼里。每个包子之间要有一定距离。否则涨发会粘到一起。
也可以在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵（根据气温决定）包子明显变大就可以蒸了。别涨的太大，一点不劲道也会很难吃。
6、重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等3分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。只要你严格按照这些步骤做包子，成功率100%，加油！
via：@堂妈小厨
道理都懂，每次做的水平，自己都感觉在赌一赌
看了几十遍菜谱，配料做法倒背如流，还是不敢尝试，谁让我是手残党！
从来都没有把面发开过，已经严重打击了我的自尊心，决定以后再也不做面食了
认真在看教程，当我看到烫的死翘翘这句话 我真的笑喷
太棒了。很有帮助
我永远捏不好褶子
发面简直是太难了
关键是不会包 包的很丑
每次都是包的时候特好看，但是一醒过或者蒸出来以后就完全没有纹路了