刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学校常年开设面包糕点、蛋糕裱花、慕斯、咖啡冷饮、西点烘焙培训班，法式甜点蛋糕，韩式裱花，翻糖蛋糕，软欧包等！随着人们生活水平的迅速提高，饮食结构随之走向高一层次。因此，面包、蛋糕、西点、软欧，慕斯蛋糕等烘焙食品已经成为人们生活中追求的一种时尚，也已经成为人们饮食中不可缺少的一部分，社会的需求决定了烘焙业的未来还有广阔的发展空问。来这里，让自己拥有一技之长，开启你的精彩人生吧！
法式反转苹果蛋糕
食材：黄油100克糖粉100克鸡蛋2个香草精适量
低筋面粉100克泡打粉3克细砂糖100克苹果1个
杏果酱100克杏仁片适量
步骤
1. 开小火，锅中少量分次加入细砂糖。
2. 待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。
3. 将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。
4. 苹果削皮去核，切成薄片。
5. 取三片组合呈圆形放在模具中央。
6. 将剩余的苹果呈扇形排列
7. 最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。
8. 黄油回温后搅打至顺滑
9. 加入适量香草精
10. 分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉。
11. 最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。
12. 将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。
13. 放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。
14. 适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。
15. 100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。
16. 果酱涂抹蛋糕表面
17. 涂抹蛋糕周围。
18. 在周围沾上烤好的杏仁片。
19. 将多余的果酱浇在表面。
20. 切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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