在中国自古被当作"菜中珍品"，在各大菜系中都占有一席之位，在潮州菜中亦是如此。江东竹笋是潮州有名的竹笋。
除了全笋宴外，潮州出名的笋粿、笋饺、笋丝炒粿条等风味小吃，也都是以竹笋为主料，配以香菇、虾米等佐料制成，在海内外享有盛誉。
酱爆竹笋
1.竹笋切成条，葱切段，猪肉切条
2.煮开一锅水，放少许盐、油，焯水烫一下切好的笋，捞起备用
3.炒锅中放少许油，先把笋条翻炒一下，再放猪肉炒一下
4.放入粿条，加入适量盐和酱油，撒上葱段，翻炒一下即可装盘
笋粿
⒈三种粉混合均匀，加入水，揉匀。⒉ 蒸锅盘上铺一块纱布，将粉团搓散在纱布上，盖好盖子，中大火蒸25一30分钟3.将蒸熟的粉团加上食用油揉至光滑有韧性即可4.馅根据自己喜好炒制。常见搭配比如笋、五花肉、香菇干、虾米等。5.将粉团分成小团，捏成薄薄的饼状，装上馅后捏合6.上锅大火蒸十分钟即可，出锅时给笋粿刷上一层油竹笋老鸭汤
1.竹笋切厚片，焯水后备用，鸭肉剁块洗净血水备用
2.锅烧热，倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸭块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出
3.另起砂锅，倒入炒好的鸭块，放入姜片，加足量水，大火烧开，倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖，1.5-2小时，鸭肉软烂即可
4.炖1小时后放入少量白胡椒粉和适量食盐。
以上是潮州菜里边关于笋的特色吃食，其他地方的笋美食也是别具风味~
炒双鲜
1.将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条
2.烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用
3.炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒
4.快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖，还可以加一点点鸡精
= 竹笋怎么挑 =
1轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。也可以看根部边上的颜色，白颜色的尤为上品，黄色还行，绿色不好。笋肉肯定是越白越好吃的。
2角度越弯曲的竹笋，肉质越鲜嫩清甜。
3角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳，肉质较硬，口感较差。
最近是笋节，看着都流口水