杭州烤驴板筋怎么做好喝
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一、驴肉中氨基酸的组成
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300－314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
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微生物方针菌落总数≤50000个/ｇ，大肠菌群≤30个/100ｇ，致菌不得检出。做法：一般面粉适当，开水冲入面粉中，用筷子搅成雪片状，稍凉后，再揉成润滑面团，饧发半小时黄瓜、胡萝卜、生菜洗净，沥干水分。黄瓜、胡萝卜切丝，驴肉切片，备用。饧好的面团，搓成长条，分红巨细均匀的小剂子。每个剂子按扁，往其间6个刷上油，别的6个和刷了油的剂子，两个一对的摞起来。
搞好饲舍卫生。圈厩内不留隔夜粪便，食槽和水缸要定期清洁消毒。圈厩应建在远离村庄的地方，以免受疫bing染。肉驴每次进圈或出圈时，尤其是使役完毕后，要让其痛痛快快地打几个滚（因为驴打滚是独蹄畜休息的很好方式），并逐头进行刷试，这样做不仅有利于皮肤清洁，更能促进血液循环，加强生理机能，增进体质健康，消除疲劳。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481－1825mg/100g和270－490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
在驴的两种鲜味氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％－26％之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至水出来，将肉冼干净切成大块！焯水时时间要长些，很好多焯几次，以减少杂质与血！加上少许盐，可以在里面天添加香椿叶一两，桂皮一两，陈皮，八角少许，米酒少许，小苏打少许，茶叶一钱！火煮至肉熟透为止。取来新鲜的驴肉用材泡，再加入老鸡、南姜、八角和香叶一起煮熟，再放入冰箱冷冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。这样做出来的驴肉咬下去，绵滑有弹性，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3~4个小时。(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙
二、驴肉的脂肪酸含量
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。
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专门买进的育肥驴一天可喂两次（在夜间只给粗饲料），喂多半饱即可，经过两个月养殖之后，要依据驴的膘情和市场价格当令宰或出售。此外，成年驴催肥期用的精、粗饲料也要依据当地自然资源和市场行情量体裁衣地加以挑选，加粗饲料可用棉籽皮、谷草、豆秸粉、玉米秸粉等，精料可用豆粕、花生饼、豆饼，或用煮熟的高粱，或用大豆磨粉拌草饲喂。