开店之前把商业逻辑想通了，后期应对各种问题才会游刃有余。
好多人都有一个餐厅老板梦
1、 为什么我们想着去开店？
a 其他行业赚到了钱，现在赚钱不容易了，感觉餐饮来钱快，加上一些 朋友积累点人脉，感觉开餐厅很容易。
b 或者是自身从事餐饮行业的，比如前厅或者后厨，从而积累一些技能或管理方面经验或人脉资源，比如供应商资源，比如店铺转让信息，比如认识圈内xx大厨。
c 极度热爱美食从而延伸到创业，
d 受互联网思维影响，看了很多创业大咖投身餐饮成功梦影响。。。
e 受身边亲戚朋友开店影响
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不管属于哪一类，大体上可以归纳为手有余钱，激情有余，考虑不周情况。当然一分钱不花借钱开店或者一开始想着众筹的不在讨论之列。开店有风险，既然想着赚钱，就要有承担餐厅倒闭关门的风险和心理承受能力，若无，慎入！
2、 我们想开什么样餐厅？
其实这就涉及到餐厅的定位，餐厅定位包括内容居多，比如选址定位，环境定位，菜品定位，服务定位。。。一句话解释就是 想开什么样的店。
按照绝大多数没有餐饮经验的人来说，都会说出一个参照物，比如，我想开一家像“萨莉亚”“豪享来”“王品”
“重庆小面”的餐厅，当然我们服务要比他们好啊，装修比他们好啊。。。不知道开什么，就在市场上找参照物。找不到来找我们。
3、了解自身优势
有不少朋友会说，我的亲戚是厨师，我家有房子可以做店铺。。。这些当然是我们开店的优势，但是这样资源一定是优势吗？比如你的亲戚可以在筹建过程中帮你忙，但是是否适合我们的餐厅？求人不如靠己，所以仔细看看审视一下自己
为什么要审视自己呢？知己知彼百战不殆，因为对于一个没有名气的餐厅，前期基本上靠创始人能力在引导着。 别指望你的开店计划书或者商业计划书一开始就有能吸引风投啥的。。。
我们要审视自己：我们的有哪些资源可以作为我们开店资源？本身是厨师还是店长？开店的资金有无、餐饮圈的人脉到底能帮忙到什么程度？
这里不得不多啰嗦一句，为什么很多厨师长开店失败？
过于追求技术性而或略其他。太技术的除了圈内人知道，作为普通消费者大部分不知道你在干什么！他们只知道，别人家100，你家90，便宜10元。一线城市市场被教育好了，二三四线城市对于新餐饮模式其实需要一个适应过程，这个过程表面看起来是市场空白，但是也需要做教育市场的，比如以前流行的“团购”、现在盛行的“共享自行车”、“双11”都是行业巨头真金白银砸出来的。
另外一点就是抗风险能力，看过太多的人熬不住半年，不是亏不起钱，就是餐厅一直在亏那种感觉让人撑不住，本来在其他行业也算是一个成功人士，结果开了餐厅了占据了精力、时间、金钱不说，还把自己的自信心搞没了。被亲戚朋友抱怨，被狐朋狗友调侃，你是否能战胜自己？是否有一定扛风险能力呢？
合理分配自己的时间，精力，金钱给其他产业给家人，这点在开店之前要三思，必要时候要做做亲人功课，如何说服家人？ 嘴说没用，下面接着谈：
4、充分做好市场调查
每个月我们都组织线下西餐主题沙龙
也会参加朋友组织的活动
做市场调查时候，很多人会说，我不了解餐饮怎么做调查？
其实没有那么难的，比如我在上海，我想在浙江丽水市开一家“彼得家厨房”这样的牛排单店。
我会上网了解，当地人口，我所在区域商城，街道布局，当地有无餐饮熟人等。要想了解同行的话，我就会去“大众点评网”搜当地所有西餐厅数量及菜品，也算是了解竞争对手情况吧。
看看他们餐厅的位置，人均消费等、然后看美食评论（注意有人刷评论）然后列出和我头脑里想开的10家餐厅出来。然后微信上，微博上搜他们公众号，其实想了解他们的运营怎么样，营销方法如何。然后我会加当地厨师群，加一个或两个对这些餐厅了解的员工，基本上会说实话，毕竟他们最了解真实情况。
这样初步判断他们生意如何，注意这只是初步，别被一些餐厅排队现象迷惑。大体上做一个竞争对手的swot分析。优势 劣势 市场状况 我们的优势了。。。
5、实地探店
说到这一点，其实绝大多数人，包括同行探店都属于蜻蜓点水，为什么这么说，因为你只能感受菜品如何，环境如何，服务如何，营销活动大体了解，选址如何，但是核心的成本结构不了解。
老板或者服务员不会告诉你房租多少吧，每天营业额怎样吧，现在是计划扩张还是战略收缩。
所以，真正探店前提是内部有熟悉的人，细致到每一份菜品制作成本多少，为什么采用这样的装修方案，当初为什么选择这样地方开店，这才是我们要学的宝贵经验。
6、了解开餐厅的成本构成
三高一低，楼上有很多前辈已经说的很清楚了，不做过多说明，不过要注意一点，刚开始创业有人喜欢客流量大的地方，有人喜欢房租成本低一点地方，这取决于餐厅定位。
这张图基本囊括成本费用，当然很多隐形成本要考虑进去的，比如：
明明6个月可以开业，结果因为办证拖延1个月，大厨离职，重新招人，后厨损耗上个月提升5个点、一个客人在店里吃到小强，索赔5000块钱，员工家属生病，店里拿出2000元慰问金，台风来了，门头刮坏了，重新做一付。。。
当然可以通过餐饮软件、报表，把问题反映出来，不过如何节约？
靠管理、靠制度、靠魅力、靠人！
7、研究消费者和消费心理
很多人以为，消费者以为好吃就关键的。但是仔细一想，这句话还是不太精确，什么叫好吃？
西红柿炒蛋，有人喜欢放糖，有人喜欢放盐，都好吃对不对，那么就要研究我们的受众群体是哪一类人。其实仔细想一想如果餐厅差别不大的话，上菜快，停车方便，交通方便的话，是不是会更吸引人呢？所以消费者真正在想什么？
第一考虑的是时间、第二是值、第三 消费者为什么会买单？第四 好吃
8、运营及营销
目前国内走在市场前沿的是电商，拿双11举例，给我最大震撼不是他们的1027亿，而是这次购物节，把购物，娱乐，线下，线下，va vr结合起来。绝大部分餐厅其实是实体店，很多餐厅最多是搞了一个公众号，建了几个群，发布一些简单的产品介绍，打个折，这样的文章，太多了，没有太多人关注的。因为我们的玩法太一般了。需要的是什么？和消费群的深入维护！前天是有数据、有技术、有团队支持。前期个人觉得要不抄大公司的文案，要不就靠自己去琢磨适合自己的小众玩法。
9、产品是餐厅的最核心要素
餐厅的本质是吃，所以无论怎么说互联网思维多么好，最后还是拼产品。
产品第一要有核：基本上西餐厅都有意面，都有牛排，我们的产品和其他不同地方是我们的特色，自己独特产品能持续盈利才是我们的核心。
产品要有品：品质，品相，有传播力，这几个字就是“色、香、味、形、皿、传” ，那么靠谁呢？当然靠厨师，好的厨师有，费用高，主要集中在一线城市，很多餐厅老板面临这个矛盾，请大厨，人工成本变高，不请菜品档次提高不上去，怎么办？ 顺便打一个广告， 西餐帮 既然有这么多资源，完全可以提供诸如菜品研发，厨务培训等服务了。
10、如何打造餐企的企业文化？
当我们的产品、环境、服务、制度逐步形成自己特色时候，慢慢在消费者口中形成口碑。
回头再想一想，我们的vi,maketing ,logo,slogan...是否还和当初我们宣传的一样？
很多人会简单的logo当做品牌，或者把广告语当做我们的价值观。其实说到这个时候，就意识到我们到底要做什么样的企业，要提供什么样产品，要提供什么样的服务？ 要怎么开拓市场？
这些其实企业文化里面都会有，那么刚开店时候，能通过逆向思维想到这些的，也会少走点弯路吧。
文章较长，看看美女，养养眼
以上十点，其实只是了解餐饮一点点皮毛而已，最多算是“开餐厅的准备工作”了，至于方向确定好，还要组建团队，管理团队，制定战略战术，篇幅有限，今天不谈了。
没有人开餐厅是什么问题都没，一帆风顺 ，很多问题得自己发现、摸索，改进，最终形成一套自己的模式，最后不仅仅是金钱的汇报，还有一种成就感。这种感觉，或许不是通过简单的加盟能体会到的，或许真的脱一层皮，瘦10来斤才能深有体会。
别迷信网上那些说什么开店简单，很多店招个厨师长都花了好几个月。开店不仅仅是在美团、饿了么等平台上搞个外卖，公众号写篇文章就能赚钱的。
很多人经历过了，才知道开店不容易，也知道自己是这方面人才，想说一句话是：“开餐厅真的是一个看起来门槛很低但进入后发现是个大坑”，但开餐厅也是很容易爆富。
最后一句话送给你：“成功是留给有准备的人的 ”！
战斧牛排