自古物以类聚人以群分，热爱美食的人和吃货就是有共同的话题，默楽也遇到了相同的人，前段时间的帖子里有网友问我会不会做“赣南小炒鱼”，还有网友说不喜欢吃家禽类的菜肴喜欢吃鱼......所谓众口难调，每个人的口味都不一样，这没什么奇怪的，今天默楽特意在“逛菜市场晨练”中留特意买了条鱼准备回来做赣南小炒鱼。
现在说起“赣南小炒鱼”默楽吃过了不知道多少次，各种版本的小炒鱼都有，但是感觉最好吃的还属在全南县的一家小店吃过的最好。这事儿说起来还闹了个不大不小的笑话，当初默楽初来江西，出差到了全南，吃饭时点了个“红烧鱼块”，老板做的就是赣南小炒鱼，当时只是感觉烧鱼的时候把鱼裹上淀粉煎吃起来就特别的嫩，外皮的焦香配上鲜嫩的鱼肉那个味道至今还记得清清楚楚。
据传赣南小炒鱼起源于明代赣州巡抚王守仁家的一凌姓厨师，具体内容细节以默楽性格在此就不做絮叨了。在此默楽只强调做法的注意事项：
1、鱼块不易过大，3厘米见方即可，大则不易入味；
2、腌制最好是用李锦记金标生抽，放盐的话会让鱼肉的水分损失太大；
3、腌制时用生姜片，胡椒粉和味精尽量少放一点点，为了能加快腌制，可以点一点点的糖，腌制时间以一小时为宜；
4、腌制好是鱼块最好是滚农村手工做的红薯淀粉，手工红薯淀粉有一定的颗粒，可以让鱼块上粘黏得更均匀，多余的干粉一定要拍掉；
5、油炸时油温适当高一点，表皮焦黄立即离锅，否则影响美观和口感；
6、赣南小炒鱼因保留了大量的鱼鲜水分，一旦有剩余就不易再吃了。
沙发照例自己坐~！！！
吃货日记越是写到后面越觉得自己的知识匮乏，
不过，默楽会尽力把吃货日记坚持下去滴~~~~
请各位看官多多支持~~！！
照例再求一下：关注、点赞、回复、收藏的多多益善~！~！
叉烧我也喜欢吃
本人在赣州吃过小炒鱼，却实不错。不知你做的味道怎样？不过看样子，不会差到哪去，每次发的帖孑都是精华，必往赞。
撸主写吃货日记还加了文学方面的一些见解跟风俗之类的，是个有营养的吃货日记
会做饭的男人就是帅
作为赣州佬表的妹纸，你这赣南小炒鱼炒的并不是那么正宗的样子。
我也是吃货，决定以后跟你混了。
吃货的世界真精彩，我也去学做下
这是什么鱼呀？对于鱼有没有要求？
在南昌想吃到比较好的叉烧和脆皮肉很难，更不说比较正宗的了~~~~~~~~
我做了很多次~~一而再的失败后才只能说还算过得去~~~~~~~
正宗的话就不敢提了~~~~记得吃到最好吃的还是N年前在广州的白云酒店~~~
草鱼、2斤左右的最好，太大的鱼肉相对会比较木
现在外面酒店的添加剂太多了~~~~~
自己动手好最少知道自己吃的是什么东西~~~~~~~~
感谢支持~~~多多交流~~~~
看到你的留言实在是万分高兴，赣南小炒鱼的制作方法我已经向好多人请教过了，这里烧的方法是集合各路神仙的指点而来的，对于正宗来说难免会有一些四不像的感觉~~~~~~~
跪求有历史渊源的制作方法·~~~~~~~~
兄弟我实在是不能靠颜值吃饭了~~~~~~~~~~
如果帅的话早就晒颜值了
正因为你们的支持我才有动力把“吃货日记”坚持下去~~~~~~
中国的饮食文化经过千年的演变，到今日可以用博大精深来形容了；美食是文化的沉淀~~吃货日记越到后面我就越能感觉到早就知识的匮乏~~~~~~~~~~~
好贴，有机会实践下，我都不爱吃大鱼，这种做法貌似可取