烙饼大家应该知道，这是一道很有名的传统面食，跟馒头的作用差不多，但是要比馒头好吃的多。平时咱们自己在家用电饼铛烙饼的时候，总是发硬不软和，也没有层次……今天咱们就跟着大厨来学习一下小技巧，这样烙出的饼软香有层次，不会的赶紧看。
话说中国地大物博、幅员辽阔，东西南北纵横数千里，气候环境、生活习性也各不相同。在饮食上北方人多喜欢面制食品，像面条，馒头，油条，各种饼等等，数千年来也一直有“南米北面”说法，有此可知面食在北方人心目中的地位。今天要说的就是烙饼，可是大家都知道，烙饼的种类很多，但不管哪种饼，都是及其美味的。但是想要做的入味可不是那么久简单的，都是需要掌握很多技巧的。
电饼铛用来烙饼，但最好使用发酵的面，烙的饼更加松软，可以做成葱花油饼等特色饼。烙饼想要不发硬，最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右 (例如：100g面粉，加水65g-70g )。再者就是和面的时候，可以用一部分开水烫面，这样面团肉团，做出来的饼就软香不发硬了。这个也是今天大厨要分享的重点了，不知道你们学会了吗？
其次，大厨说和好的面一定要醒面，不然直接烙的话饼就会有疙瘩。面醒好之后，制作饼坯的时候，可以抹一层食用油，撒上适量的盐和调料，葱花，然后一层层的包裹起来，静置2分钟后。想要饼有层次，可是在饼坯上用刀多划几刀在卷，这样做出来的饼软香有层次。
商用电饼铛上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。若烙薄点的饼子，也不会接触到电饼档上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。如果上下温都开着，其实上温没起作用，下温会超过既定控制的温度，饼子出现下表面糊了，上表面白片。饼子会半生还硬。这一点想必很多人都没注意过吧。
最后总结：面和的要软一点，醒发的时间长一些，烙的时候火别太大，成功率就会非常高了。尤其是用电饼铛烙饼，更要如此，这也是烙饼的小窍门。以上就是今天大厨分享的电饼铛烙饼的技巧了，你么你都学会了吗？