本文根据餐厅门店设计教程共推出4个章节
第一章 后厨设计原则
1.1 后厨类型和主流概念
1.2 厨房设计的基本准则
1.3 人性化设计和宴会厨房
第二章 前厅环境设计
2.1 如何创造良好的前厅氛围
2.2 如何规划前厅区域
2.3 入口/等候区/用餐区的设计指引
2.4 座位摆放也是一门大学问
2.5 十项前厅设计常犯的错误
第三章 餐厅场景设计
3.1 餐厅灯光和颜色的运用
3.2 如何运用装饰画提升餐厅逼格
3.3 如何选用前厅音乐及后厨的噪音控制
3.4 如何控制餐厅的温度才能让消费者舒适
3.5 餐厅通风系统的设置
第四章 餐厅安全和卫生
4.1 如何保证消防安全
4.2 如何创造一个员工舒适和安全的工作环境
4.3 食品安全卫生的关键控制点
第一章 后厨设计原则
1.1 后厨类型和主流概念
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本章学习概览
learning objective
厨房是餐饮服务业的核心。像人的心脏一样，厨房以食物的形式为生命提供营养，使生命得以循环。因此，厨房配置会影响食物的质量，以及每天的特定时间内可用餐的人数，厨房员工和服务人员的角色和工作量，公用支出，甚至餐厅大堂的气氛。、
记住，这些因素都会影响餐饮业务的整体盈利能力。在本章中，我们将探讨什么是良好的厨房设计。读完本章，您可以了解到：
■ 当代厨房设计趋势
■ 如何布置厨房
■ 如何创建流水模式，使服务系统和管理顺利运行
■ 厨房设计时对食品安全的考虑。
■ 设备配置指南
■ 服务区和厨房各部分的特定需求
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厨房设计趋势
trends in kitchen design
认为消费者需求和经济因素现在正在推动厨房设计的发展，这种推动作用比以往任何时候都好。在许多情况下，我们所看到的是更小、更高效的厨房。 业内专家
专家认为这种趋势是由三方面的因素造成的：缺乏合格的劳动力，在获取商业用途的空间上日益激烈的竞争，预算限制，增加投资利润的需求。然而，与此同时，对更新鲜、更健康的食品的需求也正在高涨。您可能听过人们用“从”这个词，为了限制人们食用腌制食品和食品中的添加剂。农场到餐桌
这一趋势改变了厨房的动力学，因为需要对新鲜的食材进行更多的处理。下面列举几个例子，来看看今天的商业厨房都有什么发展趋势。
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开放式厨房
display kitchen
厨房展示是饭菜准备工作的一部分。顾客可以兴致勃勃的看着厨房工作人员辛勤劳作，客人感觉他们享用的是一顿新鲜的饭菜，这样可以增强他们的食欲。对于如今更复杂的晚餐，饭菜质量，新鲜度和现场演示也同样重要。
功能良好的厨房展示同样也是烹饪艺术的一部分。 这种具有娱乐价值的气氛增强了总体用餐体验。它提供了厨房工作人员与客人互动的机会，当然，这可能影响对工作人员招聘的类型。不是每个人都擅长传达这样的公众形象。
但是对于那些喜爱被人瞩目的厨师来说，当他们看到顾客时会发生一些神奇的事情。当然对于顾客也有同样的感受。<...