711、罗森、全家这些日系便利店都是便利店行业内的标杆，经营商品主要可以分为3类：快餐鲜食、加工食品、非食品类。在这3类产品中，快餐鲜食的盈利能力最强。
快餐鲜食利润率高于其他产品（2016年）
快餐鲜食销售占比近40%（2016年）
下面小创就给大家介绍下便利店熟食类商品经营需要注意的诀窍吧！
01
进货质量要求
（1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
（2）来货必须使用食品袋密封包装，生、熟食必须分开。
02
加工、制作要求
（1）加工熟食不使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标志，防止烫伤。
（2）制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
（3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。
03
保存、保鲜要求
（1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
（2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。
（3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较高的空气中长期存放。
04
人员卫生要求
（1）人员必须保持双手卫生。
（2）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴首饰、喷香水。
（3）工作时不能接触不洁物品。加工人员手部有伤，不得接触食品或原料；经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。工作期间不得存放个人用品。
（4）员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩；工作服应干净整洁；头发不得露于帽外。
05
工具卫生要求
（1）所有工具必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
（2）切割用具在使用一次之后要立即清洗。
（3）使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
06
包装要求
（1）熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。
（2）需包装展示的，应用保鲜膜包好。