刚捕捞出水的大闸蟹
“今年死蟹包赔，如果食言，吃饭永远排队，停车老没车位”
“今年死蟹包赔，如果食言，打麻将把把不胡，斗地主次次都输”
“今年死蟹包赔，如果食言，开车一路遇红灯，登机忘带身份证”
“今年死蟹包赔，如果食言，发际向后靠，肚子往前爆”……
以上看得我差点喷饭的文字，是某生鲜电商联合若干蟹农老板发布的今年大闸蟹的售卖宣传海报。老实讲，看完这个，我都忍不住下单买了几张蟹券，他们真的是太拼了，哈哈。
我相信，随着蟹季的到来，像这样逗比的广告或是其他各式各样售卖大闸蟹的广告会层出不穷地风暴着每个人的视线。“蟹蟹你”或许就是未来一两个月的专用餐桌用语了，要是此时节您不吃上几只螃蟹，那您还真就不好意思说您是美食爱好者了。
最美不过大闸蟹
我是超爱吃大闸蟹的，关于吃大闸蟹，记得小时候就听过一个故事，说最懂得吃蟹且最会吃蟹的非上海人莫属。他们可以将大闸蟹吃到极致，最有意思的说法是一个上海人坐火车到北京，列车启动时开始吃一只蟹，车到达北京站他那只蟹才吃到了一半。
当然，这个说法肯定是太过夸张了，但无疑也从另一个侧面说明，上海人吃蟹的讲究与细致，进而上升到艺术品蟹的层面。据说有人可以将蟹肉吃尽后，蟹骨依然能摆成完整螃蟹的形状，但这应该也只是个传说，至少我没有见过这等高人，倘若真有这样的人，想来也应属艺术家的范畴了。
其实在蟹季之前，前几年就开始流行吃“六月黄”了，很多朋友当时都问我为什么叫“六月黄”？今天在这我一并回答。
大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下，在10月下旬霜降前后到达江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹经过数次蜕皮，蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮，变成幼蟹。到6月份蟹日渐丰满，直到8月最后一次脱壳形成成年大闸蟹。在最后一次褪壳前，大闸蟹为蜕壳蓄积了大量营养，江浙人把这时候的蟹叫“六月黄”。
或许换个说法会更好理解，所谓“六月黄”，即未成年的大闸蟹。此时的蟹，蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没完全长出，所以蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，绝对是吃货们不可错过的重量级美食。在中秋节来临之前，大闸蟹正式上市之前，“六月黄”是夏季里最让人期待的美味之一。
随着蟹季的来临，又会掀起一波真假大闸蟹之争，其实就我个人而言，不管是阳澄湖出产的也好，太湖出产的也罢，作为消费者和食客，我们自己要知道好的大闸蟹应该是什么样子的。
按我的理解，它必须是肉质鲜甜、滑口、有弹性，并且蟹黄、蟹膏有油、有回味，且清香没有泥土等杂味。
至于分辨大闸蟹的优劣，依然沿袭着过去人们对阳澄湖大闸蟹的认知。首选是青背，大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽。这是清澈的湖水赋予它的独特外表；
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其他水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生摩擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光，能给人一种玉质般的美感；
三是金爪，大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。大闸蟹蟹爪要近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色；
四是黄毛，大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔，两螯八腿上的茸毛都应是金黄色的，且长达3—4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
母蟹是圆脐的，农历九月食用最佳
公蟹是尖脐的，农历十月食用最佳
知道了怎么选蟹，烹制也相当重要。将活蟹变成熟蟹，究竟蒸好还是煮好？这个问题也一直有争论。反正我还是提倡煮。个人认为，煮不仅能让大闸蟹受热均匀、易熟，而且也更好吃一些。
正确的方法是，先将大闸蟹洗净，然后放入紫苏叶等食材的料包。其目的是不仅可以祛寒去腥，更能使蟹肉的质地更鲜美、细嫩。另外，煮还可以令蟹壳更洁净。
正确的煮法如下，冷水锅中放入紫苏叶、姜片，大火烧煮，煮至20-30度水温时，放入扎好的大闸蟹。待蟹和水同滚时，三四两的蟹再煮15分钟，五两以上的蟹再煮20分钟即可食用了。
大闸蟹除了鳃，还有这个六角形的蟹心，绝对不要吃，大寒
关于吃蟹，早在明代能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代“美食指南”《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。亦称之为“蟹八件”。
蟹八件是吃蟹神器
然而现代人在食蟹时已化繁为简了。一把剪刀或蟹钳，一支长签似乎已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。
这副简版的食蟹工具也不错哦
不过，从传承中国传统文化的角度来讲，会使用“蟹八件”食蟹，在我看来已经不是一种工具使用技巧了，而更多的是老祖宗留给我们的东西，真的需要传承下去。