酒水利润高达40%，绍兴不少酒店却将酒水价格降到超市价？
“我们酒店允许自带酒水。”昨日，柯桥鉴湖君澜大酒店餐饮部侯总说。餐饮行业“禁止自带酒水”等霸王条款一直难以禁绝，但最近记者在绍兴的一些餐饮企业走访发现，允许自带酒水现象已十分普遍，有的餐饮企业还把酒水的价格降到超市价，让消费者省去了自带酒水的麻烦。
酒水利润高达40%多
一直来，餐饮行业“禁止自带酒水”似乎是一个不成文的行规，就算你通过各种渠道，允许你自带酒水了，但适当收取每桌50—100元（有的更高）的服务费是免不了的。
“酒水有40%—60%的利润，取消后，会大幅降低餐饮业的利润空间。”柯桥某大酒店的餐饮老总刘女士说，5年前餐饮行业利润最多有50%，但现在已降到30%左右。而酒水（啤酒、白酒）平均有40%利润，越大的酒店，这块收入越多。
记者了解到，一般酒店的酒水价格，都要超过超市价格的一倍以上，如一听王老吉，超市价格一般在3元/听，但酒店里一般要卖8元/听，一瓶350ML会稽山纯真5年黄酒，超市价格在15元/瓶左右，但酒店的价格一般在25元—30元/瓶。酒店的酒水价格卖得这么高，是不是酒店酒水的进货价也相对高一些呢？
“恰恰相反，酒店酒水的进货价比一些超市都要便宜。”柯桥一家酒水供应商缪先生说，酒水进酒店，还不是想进就能进的，需要给酒店一系列优惠政策，对酒店来说，不仅低于市场价格拿货，还能获得酒商的额外补贴，所以，卖酒水包赚不赔。
暴利时代已经过去
这么丰厚的酒水利润，现在一些餐饮企业因何原意放弃掉呢？
“餐饮行业竞争日趋激烈，只有放下身段了。”绍兴钱江源餐饮有限公司老总杨鸿良说，在绍兴，已经营数十年的大型餐饮企业如园林大酒店、皇朝大酒店、新园林大酒店等相继倒闭，由此可见餐饮行业竞争的激烈，目前餐饮业的暴利时代早已过去。
“以前公款消费为主，一般不会在乎酒水价格，现餐饮行业进入大众消费时代，个人消费便比较紧打细算了。”绍兴富丽华大酒店餐饮部吴经理说，如果酒店仍死盯着这块“肥肉”不放，消费者就不卖账了。
“我们酒店现在基本上都允许客户自带酒水，但还是要收取适当的服务费。”绍兴某大酒店餐饮部刘经理说，如果有熟人说一下，服务费免掉也是可能的。
“现在餐饮行业暴利时代已经过去，只有做出特色，薄利多销，才是餐饮行业的根本出路。”杨鸿良说，现在他们企业不仅允许客户自带酒水，而且酒店里的酒水价格还低于超市价，让前来消费的客户看了价格后，又取消了自带酒水的打算。
“客人想自带酒水也可以，而且不会额外另收服务费。”绍兴品珍楼酒店营销总监柯成霞说，如果客人不自带酒水，酒店供应的酒水价格也基本上同超市差不多。现在只有多吸引“回头客”，才是酒店生存之道。
做好酒店业的延伸服务
“实际上，我们酒店的酒水进货价比超市的进货价都要便宜，有这个资本可以把酒水卖得比超市便宜。”杨鸿良说，这样一来，消费者通过对比后，也省去了自带酒水的麻烦。消费者看到这里酒水比超市都便宜，在酒店消费的同时，还会顺便买点酒水回去，等地另外增加了一条销售渠道。
记者看到，钱江源餐饮打出的酒水批发价价格优势确实明显，如330ML的听可乐、雪碧价格均为2元/听；1.25L大可乐5元/瓶；125ML劲酒，12元/瓶；750ML长城解百纳干红28元/瓶，500ML会稽山简加饭5元/瓶，古越龙山金五年16元/瓶。记者同一些超市对比发现，这些价格有的比超市价格都要便宜，有的同超市持平。绍兴品珍楼酒店的酒水价格，也基本上同超市的零售价不相上下。
“我们还打算批发价销售店里的鱼、禽类、土特产、农副产品等，做好酒店业的延伸服务。”杨鸿良说，还准备把配送工作做上去，消费者买我们餐馆里的产品，还可以送货上门。餐饮企业的暴利时代已经过去，只有做好服务，薄利多销，多渠道出击，才能让餐饮业立于不败之地。
日子难过，兜里都没钱
卖出去的，才是利润
比如可乐，超市卖四块五块，你五星级酒店大可以挂50一瓶，问题是卖不出去，卖不出去就算利润率是十倍，也是个0,也就是屁
是40%还是4*40%
40%是最低的，1块多的易拉罐装的雪碧可乐，卖5块6块，哪止40%！！！
现在都可以自带了