说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌米粉，南昌米粉历史悠久。让我们一起来分析南昌拌粉的传统与现在。
传统米粉:
主要制作原料是糯米加粳米，过去是碎米为主，还有就是陈米，做粉的人会上门来以米换粉，一般是一斤米换七两粉。
米粉加工是经过浸米（要换很多次水）、石磨磨浆、滤干、采浆、煮熟、搅拌（炼粉）、成型（园型直径一般在1.2∽1.5毫米之间实心）、晒干等多道工序制作而成，夏天粉最干燥，但容易在运输时易折断，立冬后晒的粉最好，能久放一段时间不变色不变味。与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、乳白、透明。
煮粉很讲究，必须开水后下粉煮才行，不开水煮就会断，煮粉会出很多浆糊，要立即冲洗、冷却。夏天用井水冲最好，煮后的熟粉条条细嫩、光润、洁白。待用时要用竹子捞箕盛，盖上湿棉布保湿。
拌粉时必须开水浸泡，在漏勺里快速拌动，热过心就捞起滤干，倒入拌碗，加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油（自制黑豆酱）、麻油（熟子麻油）、剁椒（小朝天椒）等调味料，以及蒜姜蓉、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。搅拌均匀撒上葱花即可。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“肉饼汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。
现在米粉:
现在的粉具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。怎么吃都找不到传统粉的感觉，分拆原因都是利益害的，为了韧性好，通常加硼砂（Na2B4O7•10H2O），硼砂会被用作增韧和增加口感。然而，由於摄取过量硼砂会出现食欲减退、腹泻和呕吐等情况。过去是靠糯米的多少来解决。
现在的粉很湿，商店里一点点粉就一公斤，还不会霉，主要加入了食品添加剂如食用明胶，保湿剂、防腐剂等。
现在的煮粉不必开水煮，怎么煮都不出浆，叫收浆粉，哪出粉量就多，很多商家喜欢，客人吃的量多，过去一斤煮出四碗，现在出六碗粉，过去出很多浆糊，表面的淀粉就脱落下来，粉表面就很爽滑，立即用冷水冲就为淀粉成型，现今因为久泡不烂，所以炀粉也不要开水。口感很粗糙，不滑。现在南昌很多做米粉生意的都是外面送来的粉，店主自己也不知道什么叫好吃？安全的吃？大家都吃得。“怕拾里药”！
难怪和以前不一样的味道 黑心哇
黑狗吃肉白狗挡灾。其实南昌有很多粉店是自己煮的粉，而且用的干粉也是很好的。我知道几家但我不能说以免有做广告之嫌。