| 加工定制否 | 品牌Donper/东贝 |
| 适用范围茶餐厅设备 | 型号型号9139 |
| 产品名称产品名称4650 | 产品别名产品别名4037 |
| 产品用途产品用途3439 | 营销清仓 |
| 规格规格4649 |
烘焙科普篇：如何吃面包才能养胃？
很多上班族早上为了赶时间，面包从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。营养师说，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸，对胃不好，这也是大多数上班族胃病的痛点，但是换一个方法吃，面包就可以养胃，秘诀在哪里呢？
如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。就是这么简单，或许你会疑惑，这是为什么呢？澳典烘焙面包师傅告诉我们，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。
此外，澳典烘焙师傅还提醒大家，烤面包的火候要注意，烤至橘红或金黄色即可，不要烤糊了，否则吃下去弊大于利；其次，胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1—2片即可；再次，烤面包片、烤馒头片未必要趁热吃，稍晾一下也可以；***后，这种食疗方法仅适用于较轻的胃病，如慢性浅表性胃炎，如果到了萎缩性胃炎的地步，就得上医院看医生，而不能依靠这种办法了。
在快节奏生活的今天，烘焙食品成为一种新时尚，甚至已充当起主餐的重任。在这种情况下，我们要重点补充烘焙食品的相关知识，越是爱美食，我们就越要保护好自己的胃，这样才可以大胆放心地吃遍天下美食。
烘焙器具的使用和保养
模具常见的有蛋糕模具、面包模具、烤盘、小型糕点模具、专用糕点模具、裱花袋、各种花嘴、花戳等。
第1、烤盘是烘烤制品的首要模具，由白铁皮、不锈钢板等资料制成，有高边和低边之分。烤盘的巨细是由炉膛的标准限制的。
第二、蛋糕模具有不锈钢、马口铁制成，主要用于蛋糕坯的成型。
第三、面包模具通常是用薄铁皮制成的，有带盖和无盖之分，标准巨细不一。通常无盖的模具上口28cm长、8cm宽，底25cm长、7cm宽，总高7cm，为空心梯形模具。首要用于制造主食大面包，还能够做为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有盖的面包模具通常为长方体空心形，尺度为28×7×8cm2，是制造吐司面包的专用模具。
第四、小型点心模具由薄铁皮制成，通常由船形、椭圆菊花边形、圆形、圆菊花边形等。常用来制造生果塔或油料、果料蛋糕，也可用于制造冷冻食物。
第五、专用烤制模具萨瓦兰蛋糕模具用于制造罗姆酒蛋糕，摩格洛夫蛋糕模具是用于布丁的制造。它们通常是选用白铁皮制成，是制造具有特别风味的西点模具。
第六、裱花嘴多用不锈钢片、黄铜片制成，形状许多，标准巨细不一。常用的由扁形、圆形、锯齿形等，是制造奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图画、斑纹和填馅短少的东西之一。
设备的保养
第1、常用设备不能乱用、乱堆、乱放，工具使用后，应根据不一样类型分别寄存，如擀面杖、网筛、布口袋与刀剪等利器寄存在一处，否则不小心会使擀面棍受损，网筛、布口袋被扎破。
第二、铁制、钢制东西寄存时，应坚持表面清洗，避免生锈。
第三、东西用过后，对附在东西上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等材料，运用热水剂冲刷和擦干。特别是直接触摸熟制品的东西，要常常坚持清洗和消1毒，生熟食物的东西和用具有必要分隔保管和运用，否则会形成食物污染。
烘焙常识
1.蛋黄中含量***多的成分
（1）水分
2.蛋白成分除了水以外含量***多的是
（1）油脂
3.一般***适合于面包制作的水是
（1）软水
4.下列材料中，甜度***1低的是
（1）果糖
5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？
（1）牛肉
6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）
（1）清香油
7.有香味、颜色，不含水的油脂是
（1）雪白乳化油
8.蛋白的含水量为
（1）50%
9.巧克力熔化温度不要超过
（1）48℃
10.蛋黄内所含的油脂具有
（1）乳化作用
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俞先生
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