泽州人爱吃面，自然对挂面也不陌生。但是，平时我们吃的挂面都是在超市或商店中购买的“机制面”，很少有人真正的尝试过手工挂面的滋味。
其实手工挂面是一种传统的中国面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，其选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。
川底手工挂面从唐代流传至今，需要经过醒面、盘条、拉条、晾晒等12道工序才能制作完成。
今天，小编给大家简单介绍一下，这种手工挂面是如何制成的~
首先，要把面粉、水、食盐按照一定的比例，揉在一起。当然，这个比例根据季节的不同随时变换。和好的面先要採面、杠面、压面，以达到柔润光滑。
第二步，把面切条、完了搓条、滚面条让面形成粗细均匀的圆条。
滚条、扯条三次，最后达到直径约0.8厘米粗细的状态，入盆醒面一晚。第二天凌晨4至5时，将醒好的面条上架装到面窖再醒。
两个小时后进行第一次拉伸，醒后再拉。
如此反复几次，等面醒到最佳状态的时候，也是最关键的时候，把面一步到位拉成型进行吊挂风干。风干后就可以切段包装，食用时直接下锅煮就可以。
由于之前经过多道工序，这样的面条煮后细腻、光滑、白净、爽口。而且，其绿色与健康的品质，也让手工挂面成为人们舌尖上的美味，念念难忘。
投稿