浓汤的调制方法 调制浓汤的详细做法

1、原料：老鸡40千克，猪大骨10千克，猪皮7.5千克，鸡爪10千克，猪脚15千克。
2、把原料改刀成大块,入沸水中大火煮5分钟(使其表皮快速收缩,营养成分不易流失)，撇去浮沫，再转小火煮25分钟，倒出用凉水洗干净。大桶里注入清水100千克，加入所有原料，大火烧开，撇去浮沫，转中火烧8小时后,，用大火烧2小时收汁(要不停地搅动，否则容易糊锅)。最后得汤25-22.5千克。这些汤适合做高档菜肴，比如：浓汤鱼翅、燕窝、鱼肚、花胶之类。
3、保存方法：置于0度左右的冰柜保存即可。