说起豆汁相信北京人一定不会陌生但是其他地方的人可能就会误以为豆汁就是豆浆了只不过是地方不同所以叫法也就不同了。要是大家也是这种想法的话那可就大错特错了下面就让小编来为大家介绍一下豆汁是什么吧。
一、豆汁是什么
豆汁是北京的特产小吃在用绿豆制作粉丝或者是团粉的时候会剩下一些淡绿色的汤汁这种汤汁经过发酵熬煮之后就形成豆汁了。
豆汁的味道十分奇特有些人觉得它闻起来就是一股泔水的味道不爱喝的人会觉得难以下咽而能够接受这股味道的人喝了反而觉得上瘾。老北京人喝豆汁还有一番讲究首先是温度一定要烫然后是必须要搭配上芥菜疙瘩丝和红彤彤的辣油最好再配上两个酥脆的焦圈吃起来咸酸可口回味无穷。
二、正宗豆汁怎么做
先把绿豆清洗干净用冷水浸泡一个晚上然后加水磨成细浆越细越好；
把磨好的细浆过滤一下留下浆水沉淀发酵一个晚上；
沉淀之后会有分层比较粘稠的汤汁就是生豆汁了然后把生豆汁最上层的浆水和浮末撇去；
锅里加入适量的凉水煮沸之后倒入生豆汁熬煮等到豆汁煮到快要溢锅的时候改成小火保温。
三、豆汁的注意事项
在煮豆汁的时候一定要用砂锅不能用铝、铁等金属锅具因为豆汁是经过发酵的能够腐蚀金属同时也会导致豆汁里的细末凝固沉淀影响口感。
健康体质的人食用豆汁对于身体是大有裨益的但是尿频或者肾不好的人是不适合喝豆汁的。
饮用豆汁最好是趁热喝这样的豆汁甜中带酸入口还有微微的酸涩喝起来滋味独特。要是放凉了再喝那就是满嘴的泔水味了。
生豆汁虽然也是可以喝的但是需要注意的是要是胃寒的人喝了很有可能会导致腹泻不过这是一种排毒反应不需要过度的担心只要毒素清理干净就好了。
生豆汁没有经过熬煮所以它的脂肪含量还是比较高的所以肥胖、孕妇等特殊人群一定要控制饮用量以免体重剧增。
通过上文的介绍想必现在大家都清楚地知道豆汁是什么了吧。民间有句老话没有喝过豆汁就不算到过北京可见北京人对于豆汁的喜爱程度了很多人都是大早上地起床排队去买呢。如果大家去北京游玩不妨尝试一下看看自己能不能接受豆汁奇特的味道吧。
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