小镇上卖的一锅炖，9元一斤，每天都生意火爆不断，酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。来到省城脚下的一个小镇，傍晚各种小吃在街头亮相，几乎每走几步就会看到一种当地的特色小吃----酥锅。
稣锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说其复杂的制作工艺。制作稣锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料盛放在大盆里，热气腾腾，在寒冷的冬季格外惹人馋。
老板介绍说纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等。塑料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。稣锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制作时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。。
喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，因为味道调制的随意性，便有了家家做酥锅，一家一个味的说法。一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃
以前穷人家做酥锅放的素菜多一些，富人家做的荤菜多一些，因此也有穷也酥锅，富也酥锅的说法，其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。
随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受，九块钱一斤的酥锅，荤素搭配好，放到板子上切细上称称好最后还会再加点汤放到里面，老板说酥锅必须趁热吃，口感好，凉了就不好吃了，小镇上卖的一锅炖，9元一斤，每天都生意火爆不断