餐桌上脆爽的四季豆（又名芸豆）总能让人垂涎，而且无论是清炒还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都深受市民们的喜爱。然而，食用未炒熟煮透的四季豆等菜豆其实是有微毒的，稍有不慎可能就吃坏了身体。记者特别采访了秀洲区疾控中心的相关专家，专家提醒说，四季豆等菜豆一定要煮熟食用，餐饮单位及集体食堂也应注意正确烹调加工菜豆类食材。
“四季豆等菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素等有毒物质，如果食用了未熟透的菜豆，那其中的皂甙便会对消化道黏膜产生强刺激作用，进而就会引发胃肠炎症状，而红细胞凝集素则会产生凝血作用，从而引起中毒不适。”区疾控专家介绍，其实皂甙和红细胞凝集素等有毒物质是可以通过高温而破坏的。另外，一般食用四季豆而出现不适症状的发病潜伏期为半小时至数小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
据介绍，像四季豆等菜豆在冬春季节里积聚的毒素最多，市民们此时应尽量减少此类菜豆的摄入。那么，如果市民们在食用菜豆后，出现了不适的情况又该怎么做呢？“如果市民们出现了食用四季豆等菜豆食物出现不适情况，应当要立即进行催吐，并且要及时到医院就医，千万不要乱服药，以免延误病情。”专家还建议，平日里市民们在食用四季豆等菜豆时，除了要保证四季豆完全煮熟外，在烹饪前和烹饪时都有一定讲究。首先，在处理四季豆时，应当要把毒素含量较多的四季豆两头和豆荚去除，再用清水（或加盐水）浸泡二十分钟。其次，烹饪时，在四季豆的量上要注意，一锅的量不宜过多，而且在用油炒过后，要加适量水，加上锅盖焖至少10分钟，其间也要多次翻炒，使其受热均匀，保证四季豆外观失去原有的生绿色，颜色由鲜绿变为暗绿。
“另外，部分集体食堂，在加工四季豆等菜豆时，可能会出现翻炒不均，未能把菜豆内的毒素完全破坏掉，而部分餐饮单位则为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆，采用急火快炒，在加热不充分的情况下也不能完全破坏四季豆中的毒素。”为此，秀洲区疾控中心还特别提醒，各餐饮单位及集体食堂要严格食品安全管理，针对从业人员要加强相关食品安全知识的培训，在烹制时应确保四季豆等菜豆全部烧熟煮透，以免造成不必要的“悲剧”。 （嘉兴日报）
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