白水煮蛋是我吃过最好吃的鸡蛋。记得小时候奶奶每天都会在鸡窝里面掏出两三枚鸡蛋，有时只有一枚，所以来之不易的鸡蛋变成了童年最美味的回忆。那时候商品蛋鸡的存栏并不是很多，可能整个省内都没有几家，随着时代的发展，农业前进的脚步多多少少被工业的思路所干扰。
以前鸡可能要两三天产一个蛋，商品鸡则是全年产300枚以上，大约每天一枚，但是无论口感，味道，都不再是以前那个口感又好，味道又香的那个鸡蛋了。
而我最初也就仅仅是想着让自己做一些更有意义的
李卫想让家人吃上更放心美味的鸡蛋
李卫想让朋友吃上放心美味的鸡蛋
李卫更想让陌生人吃上放心美味的鸡蛋
然后，我就可以等着每个人都能吃上放心美味的鸡蛋了。