京城炸酱面的做法:
和面偏硬，面微压成小饼状，从中心戳开形成圆，两手放进圆中，把圆撑大，面逐渐变细，面断开，盘成一个平面，放回盆中，倒入些许油，有利于面更加劲道，盖上保鲜膜醒面。
肉切丁过条，黄瓜切丝备用，切葱姜，干辣椒.
锅热后加大量油，放入花椒、八角、葱、姜，微煸炒，倒入猪肉，煸炒，将水分炒出后，继续煸炒，直至将猪肉内油分炒出，加入大量甜面酱和黄豆酱，微炒出香，加入适量开水，搅拌熬制，略浓稠出锅，不需要加盐
汤锅烧水，加一点点盐，把醒好的面搓细，比小拇指细一点，水开后下入面，面熟后捞出
面上加炸酱和黄瓜丝，拌匀即可