纯粮酒的特点是窖香浓郁，香味协调，纯粮白酒的香气以窖香、糟香、曲香、粮香最为突出。
窖香 来自于纯粮白酒的发酵容器——窖池。大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，并且它们的窖池都是泥窖——底部和周围都有厚厚的窖泥。 窖泥里面富含大量的酿酒微生物菌群，尤其是生香微生物的菌群。浓香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，而它则是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，呈现出的是一种类似于菠萝的水果香气。 曲香 粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后，所产生的特殊香气以及它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。闻上去像极了干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。 但是，曲香在纯粮酒中是跟其他的白酒混合表现出来的，大家不容易识别。 粮香 白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。除此之外还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。 小编就拿浓香型白酒独特的工艺来说——续渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸馏都在甑内进行。无论是单粮还是多粮，其粮香主要来自于以下两部分。 1、在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就可以完全散发出来，溶解于蒸馏水中，然后再给带出来。这是指水溶性的香味物质。 2、在蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，同时也被蒸馏提取出来。这这指的是醇溶性的香味物质。 这些香气所呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比如说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。 糟香 投粮和辅料本身的香气，指的是投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳），以及这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，从而共同形成了糟香。 糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。 同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，窖香就相对要浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。 粮食、工艺、水、微生物、糖化发酵、塑造了纯粮酒的品质和香味，这就是纯粮的香味，喝酒还是得选纯粮酒，有益身体健康！
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